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发布时间：2021-08-27
原料：
菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。
(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
鱼头火锅汤料的调制
原料：
猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，重庆冷锅鱼底料加工生产，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。
说到四川和重庆，大家想到的应该是那美味的火锅了吧！火锅现在作为一种全民美食，种类很多，数都数不过来，其中的麻辣火锅是很多人都吃过、并且好评如潮的火锅味型。火锅的吃法大多都千篇一律，将食材放入锅中煮熟，然后捞出食用，味道香辣丰富，但一般的火锅已经满足不了吃货们了，于是这些吃货们，将各类"花式"火锅的吃法都找了出来。
一、鱼头火锅
鱼头火锅是由川菜的砂锅鱼头改良而来，将鱼头放入锅中，加入清水和各种调味料，等到鱼头七八分熟的时候就端上桌，继续加热。吃的时候是要讲究顺序的，从鱼唇，到鱼脑，再到鱼皮，才吃鱼肉，吃的时候，速度不要快，要有节奏感的去吃，除了吃鱼脑的时候，将鱼脑快速吸入嘴中，然后在嘴中细细品尝。慢慢地吃着鱼头火锅，和亲朋好友们围坐在一起谈笑风生，简直是一件温馨的事。
二、土火锅
“土火锅”历史很悠久，和普通的火锅不同的是，它是铜制的，导热性特别好，又是通过炭火加热，不耗电，而且更加的有烟火气息。在吃的时候，将一块肉片放到加热好的铜柱上烫，也可以直接放在铜柱旁边的高汤底里煮，味道鲜香，保留了食材的原汁原味。但这种火锅在之前已经很少见了，直到近才被人们重新使用了起来。
三、牛肉火锅
牛肉火锅看似和一般的火锅吃法差不多，重庆冷锅鱼底料加工，但这种火锅所使用到的食材就很对应这个名字，有牛肉、牛腩、牛百叶、毛肚等等，仔细一看，这些食材全都是关于牛肉的。牛肉火锅的汤底一般都比较清淡，以清水锅和牛骨汤锅，这样能够将这些食材的原汁原味激发出来，在牛骨汤的加持下会更加美味。
四、鸳鸯火锅
鸳鸯锅可以说是集合了南北风味的一款火锅，锅中有曲线型的隔板，乍一看像一个阴阳图一样，一边放入麻辣火锅，一边放入清汤火锅，两者的鲜明对比，让鸳鸯火锅看起来更具特色。也有人打趣地说，鸳鸯锅是四川人和重庆人对于火锅的底线了，这也从中能够看出，四川人和重庆人对麻辣的喜爱是真的到了一种迷的状态，所以四川人很少吃鸳鸯火锅。
夏季天气热没胃口 做一份酸酸的开胃番茄鱼 连汤都能喝光光
用料
黑鱼 1条
番茄 3个
番茄酱 30克
金针菇 1把
腌制鱼：
料酒、姜丝、鸡蛋清、盐、黑胡椒、玉米淀粉.
调味：
盐、白糖、葱花
做法步骤
1、一条黑鱼，鱼身鱼骨分开，买的时候可以让摊主帮忙处理，把鱼身片成薄片，鱼骨切小块，用料酒和姜丝腌制去腥.
2、鱼骨鱼头用料酒和姜丝腌制去腥.
3、鱼片里的姜丝去除，加一个鸡蛋清、盐、黑胡椒、玉米淀粉，搅拌均匀
4、锅里热油，重庆冷锅鱼底料加工制造，把鱼骨煎至金黄.
5、倒入开水煮至鱼汤变白.我煮了有半个小时.
6、把鱼骨捞出放在碗底.鱼汤盛出备用.
7、番茄用开水烫一下把皮去掉，切小块.
8、炒至变软，加入番茄酱，我用的日记无添加番茄酱，原料只有番茄，一包30克，一次一包，使用非常方便.
9、加入番茄酱让番茄味儿更浓郁.搅拌均匀后加入鱼汤
10、烧开后可以加入自己喜欢的配菜煮熟.加调味料调味，我只加了盐.和一点白糖
11、再把鱼片铺在上面煮至颜色变白.
12、盛出
13、撒上葱花，上面浇一点热油激发出葱香.
14、鱼片非常嫩，连汤都可以喝光.喜欢要收藏起来哦.
