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发布时间：2021-08-27
原料鲢鱼头800克，嫩豆腐250克大白菜300克五花肉70克，香菜5克葱段8克姜片8克花椒粒10克泡椒20克，泡菜汤600毫升，调料鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒6毫升，食用油适量，做法择洗好的大白菜对切开，切成条。
洗净的五花肉去皮切成薄片，重庆冷锅鱼底料加工，备好的豆腐对切开切成块。处理好的鱼头剪去鱼鳍!切上花刀，备好的泡椒去蒂切成小段。
将大白菜、鱼头，嫩豆腐摆入火锅内，制作指导鱼头也可事先用油煎片刻味道会更香浓，热锅注油烧热倒入五花肉翻炒至转色，放入葱段姜片快速翻炒爆香，加入料酒翻炒匀。
倒入泡菜汤，加入泡椒，鸡粉，胡椒粉搅拌煮开，将泡菜汤盛入火锅内，加入花椒粒，热锅注入适量的食用油烧至八成热。
将热油浇在鱼头上，营养分析大白菜含有维生素A钙铁钾等营养成分。具有生津等功效。摆放上香菜开高温煮至沸腾即可!
柠香酸辣番茄鱼片汤是一道以河鱼、番茄等为原料，精心烹调而成的一道口味咸鲜而又营养丰富的私家川菜。今天就给大家分享柠香酸辣番茄鱼片汤的做法。
准备食材：草鱼一条，切去鱼头，从头部沿鱼脊骨处片开鱼身，然后从鱼尾处断开。把鱼肉切成薄片，鱼片切的越薄越容易入味。然后把片好的鱼片，放到盆里，用清水洗去上面的粘液。挤出水份放在盆里，加入2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，用手抓匀，给鱼片入味。接着加入一点清水，重庆冷锅鱼底料加工制造，放入少量的鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌，鱼片吸收水分，口感比较鲜嫩，加入鸡蛋清凝固鱼片的外层，保持水分。抓匀之后，加入适量的玉米淀粉，这样能牢牢锁住鱼片的水份。这个抓匀的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
金针菇切去根部，用手掰开，放在盆中清洗干净。西红柿两个，切去根部，然后切成小块放在碗里。小葱切成段，放在盆里。生姜切成菱形片与小葱放在一起。柠檬一个，从中间切成两半，再切成薄片放在盆里。柠檬中富含大量的维生素C，有着的作用，还有很强的作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，能帮助美白肌肤。洋葱半个，切成薄片，与葱，姜放在一起。
食材准备好以后，开始烹饪，锅内烧油，油热后，放入葱，重庆冷锅鱼底料加工贴牌，姜，洋葱，开大火，快速翻炒几下。然后再放入西红柿，炒出西红柿的汁水，汤汁更浓郁，加入番茄酱10克，继续翻炒，把番茄酱翻匀化开加入适量清水，把水烧开以后，开始调味，加入2克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料后。放入金针菇，用勺子搅拌均匀，小火煮1分钟左右，淋上少许白醋，再煮1分钟左右，这个时候汤汁已经出味了。然后把汤汁倒到盆中。
接下来，锅内烧水，水烧开后，下入鱼片淋入料酒，淋入料酒能减少鱼腥味，鱼片更鲜嫩中火煮30秒左右，起锅把鱼片捞出，重庆冷锅鱼底料加工代工，倒在汤汁里，再把切好的柠檬片摆在盘中，撒上葱花作为点缀，更加好看。
今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下;”
食材明细
主料 鲢鱼头 一只1200克
辅料 嫩豆腐 一块300克 大白菜 300克 五花肉片 50克
香菜 适量 香葱 适量 配料 泡菜老汤 600克 清水 2000克 精盐 适量
胡椒粉 适量 味精 3克 葱段 30克 姜片 20克 烹调油 20克 绍酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤
1把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无渗出为止。
2洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下
3刮净上面的黑皮，如图2和图3所示
5炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片
10注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11用少许油炸香花椒。
12然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
