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发布时间：2021-08-27
原料：
菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。
(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，重庆冷锅鱼底料代工工厂，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
鱼头火锅汤料的调制
原料：
猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，重庆冷锅鱼底料代工定制，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，重庆冷锅鱼底料代工，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，重庆冷锅鱼底料代工价格，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。
对于像我这种非常喜爱吃鱼的人，水煮鱼、酸菜鱼怎么可能会错过，每次无论是家庭聚会，朋友聚餐，还是在外面吃饭，水煮鱼这成了一道必点菜，今天给大家分享的是番茄鱼，番茄含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜!
番茄鱼的做法很简单，红彤彤的汤汁，看着就非常的有食欲，在各具喜好在加点菌菇之类的，汤汁就更加的鲜美开胃了，即使你不爱吃鱼，为了这碗汤也要试一下。
番茄鱼
【食材】
草鱼一条、西红柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、葱三根、白胡椒粉、盐
【做法】
1、提前将原材料准备好
2、西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟
3、待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用
4、锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5、将葱白切成段，葱叶切成花
6、将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
7、锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8、然后下切好的西红柿片翻炒片刻，这里的西红柿片无需翻炒出沙
9、然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味
10、水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11、将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，将汤汁倒入碗内
12、撒上葱花即可食用
餐饮行业竞争不可小觑，味道更是开店和餐饮店发展的基础，因为它是消费者判断是否到店消费的直接影响因素，所以，新手朋友们在经营鱼火锅店时一定要充分地认识到味道对于火锅店的重要性。那么从鱼火锅底料加工厂家处购买成品底料要注意些什么呢?
1、鱼火锅底料本身品质
采购鱼火锅底料，底料品质是为重要的，的底料可以带来更好的味道。采购者可以通过底料原材料的产地，现场试味等方式来考察底料的质量。品质不仅仅是味道的好与坏，其安全问题也是格外要注意的，比如厂家对食品添加剂的使用是否符合规范、底料成品包装技术、配送等等。
2、考察鱼火锅底料加工厂家实力
挑选底料厂家长期合作，先要对厂家有详细的了解，大家尽量选择实地考察，了解公司的历史、生产条件、供应鱼火锅能力等。厂家能够稳定及时供应底料很重要，同时有着完善的售后服务团队，出现问题时能够及时解决，鱼火锅店经营者就能省心不少。
3、不以价格高低衡量鱼火锅底料加工厂家底料品质
很多人以为一分钱一分货，价越高质越优，但实际上却不完全是这样。例如：有些厂家产量大，原料集中采购价格更有优势，其生产成本反而比较低，因此售卖价格较低，不能因此就认为其鱼火锅底料品质不好。底料价格由多种因素决定的，采购过程中不能只看价格，还得要综合考虑。
