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发布时间：2021-08-27
在距成都约30公里的新津，因五河汇流，河鲜众多，也成就了许多特色河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。鱼头因其营养丰富，口感滑嫩，老少咸宜，更有许多专卖鱼头的餐饮名店，靠鱼头打遍天下。
锅底制作程序：
1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，(鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头)加少许精盐拌匀，码味2分钟。
2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克鱼头用10克)稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头(白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，重庆冷锅鱼底料加工厂家，码味片刻，入盘，撒上香菜即可)。
3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。
食用方法:
锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
番茄鱼做法
主料：草鱼一条，大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜。调料：花椒、盐、糖少许、油。
做法： 1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净，将鱼片成肉片。 2、番茄切片、姜切丝备用。 3、炒锅烧热，加油烧到7成热，放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准。 4、大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。
重庆冷锅鱼底料加工
今天给大家分享的鱼头火锅，是具有营养价值的火锅，而且也不会浪费食材。在众多肉类食材之中，鱼肉的营养价值高，那你们知道它的营养在哪里吗?全都在于鱼头。为恰巧的是人们又不喜欢吃鱼头，常常把鱼头舍弃，面对这种情况，重庆冷锅鱼底料加工定制，你们更应该学会做鱼头火锅了，营养健康且美味，让火锅的汤汁，都含有鱼的营养，赶快来跟小编学习一下吧。
食材准备：海带豆腐，蒜泥，盐，辣椒，红油，重庆冷锅鱼底料加工，鱼头
鱼头剁成两半，清洗一下。清洗干净之后，需要将鱼头进行腌制，在鱼的正反两面都涂抹一层食用盐，再添加料酒，腌制十分钟左右，便能够完全去除腥味，再清洗一遍，将鱼头控干水分。
锅里面倒入适量的油，将其烧至7分热的状态，看到上面有大量青烟冒出，把鱼头放入里面，将一面煎为金黄色，然后再将另外一面煎为金黄色，放入火锅内。处理好主要的鱼头，其次就弄火锅底料。
把鱼头放入锅中，然后再往里面加入适量的高汤，倘若喜欢吃辣的，可以往里面加入豆瓣酱，有一种的辣，而且豆瓣酱也会溢出很多红油，能够提高火锅的色泽。倘若不喜欢，你们可以往里面加入红油，达到同样的色泽，只不过味道不同，吃起来没有辣味。因红油的味道过于单调，与此同时，你们还需要往里面加入姜片、蒜泥，这就做好了鱼头火锅。
