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关 键 词：白醋香精批发
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-27
GB 30616—2014《食品用香精》对食品用香精的感官评价、相对密度、折光指数、水分含量、过氧化值、粒度、原液稳定性、下倍稀释液稳定性、重金属含量、含量、含量、菌落总数、大肠菌群等指标有明确的要求。食用香精的安全指标均有成熟的检测方法。
粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精，类别不一样，品质也不一样。以乳化食用香精为例，当其粒度为0.5～1.2μm时，效果佳，为乳浊液，小于0.1μm时为透明液，大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。
GC一O气相色谱一嗅觉测量法是新型的香气成分检测方法，在气相色谱柱末端安装分流口，分流样品到达FID检测器和鼻子。色谱峰/气味的相应关系由闻香师来确定。嗅辨仪与气相色谱及质谱连用，在测定气味物质之前，行物质的分离，通过平行检测，气味物质可以被逐一嗅辨，确定香味的同时又获得化合物的结构的信息。与大体积进样器及冷凝组分收集器配合，还能分离、收集出产生特定气味的单个成分。GC一O法有效地实现人机结合，较好地解决了化合物在色谱上响应值较高却对香气贡献少等问题。该法能更精准地筛选出对香气有贡献的化合物，同时，在确定气味污染方面极有帮助 [6] 。
香精的调配编辑
香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型，靠经验选取不同的香料。香料一般包括主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂，也可从头香、体香和基香角度来选取香料。在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距，并多次调整添加的香料和比例。配好的香精样品经评估后，还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方，直到有满意香气才能终确定香精配方。
典型的香精配制过程如下：，选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体；第二，加入合适的合香剂，使主香剂香味更加协调突出；第三，加入修饰剂，改变主香剂香味的格调，或幽雅，或清新，是食品香精调配的关键步骤；第四，加入定香剂，使香精中各香气成分成比例挥发，达到特定香型效果，同时使香精留香持久；第五，加入等溶剂，并经一定时间的圆熟，即制得特定香精基。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出溶液于-5℃冷却数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶于的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。
油溶性香精制备也较为简单，将香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶剂混匀即可制得。乳化香精制备时需分别制备油相和水相，将主香剂、食用油、密度调节剂、抗氧化剂和防腐剂混合制备油相，将蒸馏水、乳化剂、酸味剂、稳定剂、着色剂等混匀制成水相，再将水相和油相经高压匀质乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯胶溶液做乳化体系。
粉末香精分为吸附型和微型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀，使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液，然后经喷雾于燥制得，香料一般包埋于微内，更加稳定 [5] 。
香精是赋予化妆品以一定香气的原料，它是制造过程中的关键原料之一。香精选用得当，不仅受消费者的喜爱,而且还能掩盖产品介质中某些不良气味。香精是由多种香料调配混合而成,且带有一定类型的香气,即香型。化妆品在加香时，除了选择合适的香型外,还要考虑到所选用的香精对产品质量及使用效果有无影响。因此不同制品对加香要求不同。 [1]
香
香精的发展编辑
天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
人工合成的，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，了芳香物质的来源，但是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。
为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。
