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发布时间：2021-08-21
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。油能对发酵的面团起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松。
根据多年经营面筋串的经验总结，机器制作的，和手工制作的区别很大。细腻度，柔韧度，里面空气的含量，以及紧实度，等等都有很大的不同，导致口感也非常不一样。如果要论两者之间的差别的话，烧烤面筋批发市场，就是面筋切割机做出来的更均匀，但是现在人更掌握美食技艺，所以人工做出来可能更有弹性，更有人情味。这个是两者的差别。所以，机器没办法完全取代手工！
很多人喜欢吃烤面筋，但他们害怕街上的食物不卫生，吃它对他们的健康不好。这并不难做，下面恒康食品面筋串厂家教你如何做一个有弹性和耐嚼的烤面筋串。
1、和面。面粉中加入少许盐，拌和时加水一点一点，揉成软硬适中的面团，揉透光滑后用保鲜膜包好，静置1小时备用。
2、洗面。在一个大容器中加入一些水，把面团放入搓揉中，洗净面粉和水并用滤渣，倒入另一个容器中;然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，成品烧烤面筋厂家，洗净后将面粉和水一起过滤。剩余的面团洗净后，加入发酵粉并抓牢(不要加入发酵粉)。
3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长，石家庄烧烤面筋，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，烧烤面筋加工厂家，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。
5、切割。煮开后，放入冷水中冷却。温度越低，切得越好。用筷子把面筋卷到上面。然后用水果刀把面筋切成弹簧状，切6-7次。切好后，取出筷子，放入冷水中使用。
