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发布时间：2021-08-20
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色素
也叫色素，是指食品着色后提高其感官特性的一类物质。根据食用色素的性质和来源，可分为食用色素和食用合成色素两大类。
1.食用人工合成色素是一种人造色素。可食性合成色素特点：色彩鲜艳，性质稳定，临沂鱼虾补钾用食品添加剂氯化钾，着色力强，牢固，可获得任意颜色，鱼虾补钾用食品添加剂氯化钾生产厂家，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分对身体有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化学性质，鱼虾补钾用食品添加剂氯化钾生产企业，对人体具有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质，在生产过程中也可能受到、铅等有害化合物的污染。
2.食用天然色素，主要是从植物和植物组织中提取的色素，但是天然色素的成分比较复杂，经过纯化后的天然色素，它的作用也可能和原来不一样。并且在精炼的过程中，其化学结构会发生变化，另外在加工过程中，可能会有被污染的情况，因此不能认为天然色素就一定是纯正无害。
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与其他食品添加剂一样，合成食用色素也是安全使用的，需要对其进行严格的毒性评价。它包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物等；②食品被机体吸收后，在组织内的潴留分布、代谢转化和排泄状况；③本身及其代谢产物在组织中的形态变化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突变、致癌性和致敏性等。
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至于食物添加剂，还想讨论一下“一滴香”，因为这和食品香料有关，而这是食品添加剂的一部分。常在媒体看到这样的报道饭店用“一滴香”，只要点上一滴，就可以"点水成汤"。因为我也只是在新闻中听说，从来没有见过这类产品上市销售，所以就在百度搜索这类产品。要了解一滴香精是什么，还是要看其配料表，百度给出的一种一滴香的配料表是：麦芽酚，丙二醇，食用香料。
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GB2760-2014食品添加剂使用标准对调味品(不能加香食品除外)的使用规定为：食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，也就是没有具体规定，达到目的的适量添加都是可以的。现行GB2760-2014食品添加剂使用标准所列的天然香料有393种，而可使用的合成香料多达1477种。他们都可以用在食物中。从食品分类上看，一滴香应属于复合食品添加剂，如果用于一滴香的原料均为GB2760中认可的天然或合成香料，同时生产者和原料供应商都是正规的食品添加剂制造商，其产品质量符合 GB 29938-2013食品用香料通则中重金属含量的规定。但是监管需要明确说明这一复合食品添加剂的使用范围，是否可以用于餐饮环节(餐饮环节也不太了解，只是从食品安全的角度回答这个一滴香的问题，这里请知道的小伙伴补充一下)。对来路有问题的产品，如生产厂家小作坊没有资质的，其质量就不会有保证，当然也会淡薄安全。
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色素
护色又称发色。食物在加工过程中，除了直接使用色素对食品进行着色外，有时还需加入适量的护色剂，以改善或保护食品的色泽。
护色剂的发色原理和其他作用：
①护色作用，在加工过程中多加入盐(钠、钾)或盐，以使肉制品呈现亮红色。在细菌作用下，盐还原酶还原为盐。在酸性条件下，盐可产生。常温下，还能分解产生亚硝基(NO)，它能迅速与肌红蛋白反应，产生稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白。因此可以让肉保持稳定的鲜亮。②抑菌作用：盐在肉制品中，对抑制微生物增殖有一定作用。
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使用护色剂
在添加剂中，盐是一种急性毒性较强的物质，是，它能使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去输送氧气的能力，造成组织缺氧。盐是亚硝基化合物的前体物质，其致癌性已引起国际社会的关注，因此各方面都要求添加盐和盐，在保证护色的情况下，加到低限度。
