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发布时间：2021-08-18
在距成都约30公里的新津，因五河汇流，河鲜众多，重庆火锅底料厂家批发，也成就了许多特色河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。鱼头因其营养丰富，口感滑嫩，老少咸宜，更有许多专卖鱼头的餐饮名店，靠鱼头打遍天下。
锅底制作程序：
1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，(鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头)加少许精盐拌匀，码味2分钟。
2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克鱼头用10克)稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头(白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可)。
3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，重庆火锅底料厂家批发经销，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。
食用方法:
锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
大家有没有这样一种感觉，外面吃的番茄鱼味道都很酸爽，番茄也很浓郁，自己在家做就做不出这种味道来，今天小编就教大家如何做出大厨那样的番茄鱼。
【准备材料】黑鱼、番茄、葱姜蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精等
1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，清洗干净沥干水分开始腌制;
2.要想鱼片嫩滑，腌制很重要，加入姜丝、葱段、1勺料酒、1茶匙盐、半茶匙鸡精、1个鸡蛋清、少许白胡椒粉、2勺生粉，少许水、沿着一个方向持续搅拌1分钟，腌制15分钟待用;
3.要想番茄鱼吃起来不腥，前期处理很重要，鱼骨上会有很多的血块黑膜和黏液，清洗的时候要多冲洗几遍，然后沥干水分，和鱼片一样的方法腌制15分钟(鸡蛋清和生粉可以不要);
4.接下来就是番茄鱼的秘诀了，原来外面吃的番茄鱼汤汁浓郁又酸爽，都是因为这一步，番茄不要切块，先用榨汁机榨成汁备用;
5.油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎，一面煎完再煎另一面，下入姜丝去腥增香，煎制两面发白即可;
6.倒入事先榨好的番茄汁，再把一个番茄切块放进去，倒入足量开水，加料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮5分钟;
6.将鱼块捞出放入容器中，锅中只留汤汁，将腌制好的鱼片一片片的放入锅中，煮20秒左右，至颜色发白即可，连同汤汁一起放入容器内，中间铺上一层葱花蒜末和辣椒末，淋上热油即可。
柠香酸辣番茄鱼片汤是一道以河鱼、番茄等为原料，精心烹调而成的一道口味咸鲜而又营养丰富的私家川菜。今天就给大家分享柠香酸辣番茄鱼片汤的做法。
准备食材：草鱼一条，切去鱼头，从头部沿鱼脊骨处片开鱼身，然后从鱼尾处断开。把鱼肉切成薄片，鱼片切的越薄越容易入味。然后把片好的鱼片，放到盆里，用清水洗去上面的粘液。挤出水份放在盆里，加入2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，用手抓匀，给鱼片入味。接着加入一点清水，放入少量的鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌，鱼片吸收水分，口感比较鲜嫩，加入鸡蛋清凝固鱼片的外层，保持水分。抓匀之后，加入适量的玉米淀粉，这样能牢牢锁住鱼片的水份。这个抓匀的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
金针菇切去根部，用手掰开，放在盆中清洗干净。西红柿两个，切去根部，然后切成小块放在碗里。小葱切成段，放在盆里。生姜切成菱形片与小葱放在一起。柠檬一个，从中间切成两半，再切成薄片放在盆里。柠檬中富含大量的维生素C，有着的作用，还有很强的作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，能帮助美白肌肤。洋葱半个，重庆火锅底料厂家批发代理，切成薄片，与葱，姜放在一起。
食材准备好以后，重庆火锅底料厂家批发市场，开始烹饪，锅内烧油，油热后，放入葱，姜，洋葱，开大火，快速翻炒几下。然后再放入西红柿，炒出西红柿的汁水，汤汁更浓郁，加入番茄酱10克，继续翻炒，把番茄酱翻匀化开加入适量清水，把水烧开以后，开始调味，加入2克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料后。放入金针菇，用勺子搅拌均匀，小火煮1分钟左右，淋上少许白醋，再煮1分钟左右，这个时候汤汁已经出味了。然后把汤汁倒到盆中。
接下来，锅内烧水，水烧开后，下入鱼片淋入料酒，淋入料酒能减少鱼腥味，鱼片更鲜嫩中火煮30秒左右，起锅把鱼片捞出，倒在汤汁里，再把切好的柠檬片摆在盘中，撒上葱花作为点缀，更加好看。
