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溶液为化合物，CH3COONa为关键特异性成份。为强电解质，在水中非常容易融解，因而水溶液具备导电率。
因为是弱酸性，水溶液中存有CH3COO- H_2OH_CH3COOH OH-，水溶液呈偏碱。
那麽溶液的用途是什么呢？
用以食品产业中的添加剂和酸洗液。因为盐能够 协助食材维持特殊的pH值，它能够 阻拦危害病菌的生长发育。酸洗钝化时，应很多应用本产品，既可做为食品微生物的缓冲剂，又可改进食品类口味。
柠檬酸能够食用，可是必须适当。做服食时，比较严重综合症者谨慎使用。在我国要求可用以各种食品类，按生产制造必须适当应用。诊疗上，它能够用于操纵来源于或血尿酸或胱氨酸，用以预防低血及碱化尿液。
柠檬酸（Potassiumcitrate），枸橼酸、柠檬酸三。柠檬酸是一种柠檬酸盐，化学式为C6H5K3O7，含量306.39500，它是一种乳白色，有点吸水性晶形粉末状。无臭，有盐水的味儿，可溶强电解质，缓溶解凡士林，不溶解醇，无水采购，味咸而凉。作增稠剂和pH缓冲剂等。
一般以三水合的方式存有，无水厂家，带有三个羧基。三水合为没有颜色全透明或乳白色颗粒物结晶，无水，在气体中容易风化层，易点燃。
作为缓存、调料、提鲜和ph值调理剂。当作为调料用的缓冲剂，可缓解欠佳味道，避免 掉色，改进口味时可应用0.1%~0.3%。有一定的除霉实际效果，比如在鱼肉沫产品和吐司面包中应用0.1%~0.3%。
可调节性很强，其溶液pH值可以达到12上下，可进一步提高肉类食品持水溶性；
