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大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来确保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹有必要用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定丢失。原只大闸蟹有必要捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属外行话），当然，好在开水中放少量姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。
螃蟹活在淤泥中，体内有很多毒致病微生物。所以没精打采的、已经死掉的螃蟹一律不能吃，即使蒸熟了一样存在，会导致食物。另外，隔夜螃蟹好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易。其实不仅仅大闸蟹的饮食文化很悠久，有蟹就会有蟹工具的吃出现。大闸蟹食用工具的历史轨迹也需要我们去了解，这样才算真正了解了蟹文化。古人食蟹多是湖蟹，重三两以上者称大闸蟹，蟹八件主要用来拆解闸蟹。事实上从明代到清末，食蟹工具越造花样越多，有十件、十二件，发展到鼎盛时期的一套竟多达六十四件，其主要目的是让官宦富商、文人墨客吃出，品出风雅。
挖：诱人的蟹黄当前，好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助，大闸蟹礼包，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。购买的时候，应该能够按照正确的标准来进行鉴别，大闸蟹被为谢清河清的发料，清爽烧熟之后呈现红色，其他湖区的螃蟹泥土色中烧熟之后，可能是灰中带有红色，而且他的这种煮熟的界别方式也是比较关键的。吃螃蟹一定要煮熟，螃蟹在污泥中爬来爬去，以腐物为食，体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌。所以食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。
