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青鳝鸡翅火锅，青鳝，即鳗鱼，用它搭配鸡翅煮成汤底，涮食猪肉、毛肚及菌蔬；营养丰富、汤汁乳白＼肉嫩鲜香。
配方组成
(1)原料：净青鳝500克，鸡翅300克，猪瘦肉、净毛肚各200克，小白菜150克，水发木耳、金针菇、青蒜苗各100克。
(2)调料：姜块30克，成都火锅底料生产批发，料酒25克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，花椒2克，奶汤2000克，化猪油150克。
食材预处理
①将净青鳝宰杀斩成6厘米长的段，鸡翅去尽残毛洗干净，放入开水锅中氽透，捞出沥干水分，每只斩成三段。
②猪瘦肉去尽筋络，片成大而薄的片；净毛肚先切成大块，再斜刀切片；小白菜去老叶及根，分片洗干净；水发木耳去蒂，撕开;金针菇去泥根，洗干净沥水；青蒜苗洗干净，成都火锅底料生产，拍破切节。把以上各料均装入盘中，摆在火锅四周。
调制方法
①炒锅置火上，下入100克化猪油烧至五成热，放入青鳝段过油至变色时，倒出沥净油分.
②锅内放入剩余化猪油烧热，下入鸡翅段炒干水分，加奶汤淹没原料，再放入姜块、花椒、胡椒粉和料酒，用旺火烧沸，打去浮沫，再加入炸过的青鳝段，用大火熬10分钟，舀入火锅中上桌，点火烧开后，下入精盐和味精调味，即可烫食各种食材。
制作提示
①要选用活青鳝制作，不是活的青鳝不能食用。
②青鳝肉不宜煮得太久，以免太软太烂。
椒麻鲶鱼火锅，成都火锅底料生产加工， 以鲶鱼肉为主料，成都火锅底料生产厂商，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。
配方组成
(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，干淀粉25克。
(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳的汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。
食材预处理
①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。
②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，撕成大片；菠菜择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。
调制方法
①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。
②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳的汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。
制作提示
①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。
②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。
啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。
配方组成
(1)原料：净兔子750克，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。
(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。
食材预处理
①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。
②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以 上各料均装盘上桌，围在火锅四周。
调制方法
①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。
②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。
制作提示
①兔块的血的水一定要除尽。
②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓。
