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麻辣鱼肚火锅，以草鱼为主料，搭配猪肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在调好的麻辣汤汁中煮食，口感软嫩、麻辣刺激。
配方组成
(1)原料：净草鱼1条（约重750克），熟猪肚200克，油炸豆腐片200克，土豆、莴笋、鸡腿菇各150克，蒜苗50克。
(2)调料：醪糟汁75克，豆瓣酱40克，成都火锅底料厂家批发价格，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，姜末5克，姜片10克，葱段15克，精盐、味精各适量，混合油75克，高汤2000克。
食材预处理
①净草鱼剁下头和尾，中段用刀切成1厘米厚的大块，放入盆中加料酒、精盐≮味精、姜片和葱段，拌匀腌半小时，整齐地摆在盘中：蒜苗洗干净，斜刀切段。
②熟猪肚切成筷子粗的条；油炸豆腐片斜刀切长方条．土豆洗干净去皮，切薄片：莴笋去皮，切条：鸡腿菇洗干净，顺长切条。以上各料分别装在盘中，同草鱼块一起上桌围在火锅四周，备用。
调制方法：
①坐锅点火，倒入混合油烧至七成热，先下豆瓣酱炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。
②掺高汤烧至沸腾，加料酒和醪糟汁煮出味，撇尽浮沫，调入精盐和味精，成都火锅底料厂家批发，然后倒入火锅内，再次煮沸，先把汤汁中煮熟，成都火锅底料厂家批发，边吃边下其他原料涮食。
制作提示
①草鱼块不宜切得太厚，并且应提前腌制入味。
②熟猪肚要横着内里纹路来切成条。
有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1、忌用腐1败变质的原料
2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.
3、忌用发制时用碱量过重的原料
4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.
5、忌再汤卤中加酱油
6、忌汤汁变混变酽.
7、忌火力调节无度
8、忌汤锅中一次投入原料过多.
如果有什么不对的地方请同行指正，我同时叶希望大家把自己的方子拿出来同大家交流，别太保守。
羊骨鱼片火锅，以鱼骨和羊骨熬成汤底，涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬，汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。
配方组成
(1)原料：净鲶鱼中段500克，鲜羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，香菜50克，成都火锅底料厂家批发市场，鸡蛋（取蛋清）1个，干淀粉10克。
(2)调料：料酒10克，葱节、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，辣椒腐乳的汁每人1小碟。
食材预处理
①将净鲶鱼中段剔下骨头，取净肉切成厚约0.2，厘米的大片，用清水洗去黏液，挤干水分，放在小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀，装盘。
②秀珍菇、滑子菇均洗干净，控水；豆腐切长方形薄片；苘蔷洗干净，切段；香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中，同鱼片一起上桌围在火锅四周，备用。
调制方法
①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中，添足量清水，加料酒、葱节和姜片，以旺火滚至汤白时捞出渣料。
②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底，然后盛在火锅内，点燃烧沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。
制作提示
①鲶鱼肉切片要厚薄-致，且洗干净黏液后再上浆。
②鸡蛋清必须充分打开后，再与鱼片和匀上浆。这样，受热时鱼片不会脱浆和碎烂，口感也滑嫩。
