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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-13
食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂
常用的有、山梨酸和（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．及其盐：又名酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其盐。成本低廉。
进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而。但由于有一定的毒性，已逐步被山梨酸替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。
3．及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。
及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱（dehydroacetic acid）及其盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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.几种常用的脂溶性抗氧化剂
（1）BHA：丁基羟基。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
（2）BHT：二丁基羟基。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
（3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。
（4）TBHQ：特丁基对二。是较新的一类类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
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取得成效
专项整治工作得以扎实推进。全国农业、工商、质检、食品药品系统共出动执法人员352．5万余人次，检查相关生产经营单位669．3万余户次，取缔、关闭各类违规违法企业5000余家，行政处罚立案1．8万余起，移送司法机关435起，进一步规范了生产经营行为，震慑了违法犯罪分子，增强了广大消费者食品安全信心。
全国破获一批非法添加案件。加大案件督办力度，重点组织开展了问题乳粉、“”、塑化剂等破案攻坚战。截至目前，全国机关共破获食品非法添加案件1200余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名，取得重大成果。其中，在“”破案会战中，各地共侦破案件120起，抓获涉案人员980多名，查获大批“”成品；广东侦办的5起塑化剂案件全部侦破，共抓获犯罪嫌疑人16名；沈阳机关组织打掉多处“问题豆芽”黑窝点，查获“问题豆芽”40余吨，刑事拘留非法加工人员12名。相关地方相继公开审理宣判了一批危害食品安全犯罪案件，一批犯罪分子被绳之以法。
监测和抽检力度不断加大。农业部门深入开展农产品质量安全例行监测和普查，实施了农药残留、兽药残留、饲料及饲料添加剂、“”、水产品和生鲜乳等6项计划，已基本覆盖主要产区、销区和大宗农产品品种。充实完善了2011年国家食品安全风险监测计划，加强对非法添加物和易滥用食品添加剂的监测。工商部门强化抽样检验与快速检测的结合，利用现有快速检测设施设备加大对工业染色剂、“”、等非法添加物的检测，抽样检验食品和食品添加剂样本31711组。质检部门进一步加大食品生产风险监测，提高抽检频次，扩大抽检范围。截至目前，共对乳制品等42456个食品样品进行了风险监测；共抽检53804家食品生产企业的93993个样品，抽检2332家食品添加剂生产企业8078批次样品。食品药品局将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料列为国家餐饮服务食品安全监督抽检必检品种，进一步加大抽检力度。市完善风险监测体系，已设立3000个风险监测点，覆盖了各个环节共250余种非法添加物和易滥用的食品添加剂。
标准制度建设加快。公布了新修订的《食品添加剂使用标准》，覆盖普通食品添加剂、食品用加工助剂和食品用香料共2314种，规定了使用、范围和原则；新制定公布了《复配食品添加剂通则》，填补了复配食品添加剂标准方面的空白；公布了102项新的食品添加剂产品标准；会同食品药品局研究制订餐饮服务环节食品添加剂使用规定，进一步强化管理措施。农业部目前正就195种农药在农产品和食品中的1828个大残留广泛征求意见，同时加快农兽药残留检测方法标准的清理进程。正在抓紧起草《生猪及生猪产品监督管理规定》，将进一步完善“”工作制度。
中国的力量不断强化。农业部加强乡镇农产品质量安全公共服务机构建设，意见，进一步明确了建设目标、任务和要求，全面提升基层能力。工商总局强化基层食品安全队伍建设，加强教育培训，提高基层执法水平。质检总局提出“一转变、五加强”的工作要求，着力加强基层能力建设，提高食品安全的有效性。机关强化打击力量，其中，、重庆、辽宁、湖南等地机关成立了食品安全案件侦查队伍。各地区还探索了很多加强农村食品安全监督的好方法，如甘肃在全省推行“一专三员”，（即乡镇食品安全专干和村级食品安全协管员、信息员、联络员）制度，吉林省辽源市在乡、村、屯建立社会监督员队伍，进一步健全了农村食品安全网络，有效强化了基层力量。食品添加剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多食品添加剂
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根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 [1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
中文名 食品添加剂 外文名 Food Additives
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