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钵钵鸡技术的关键
1. 在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时，麻味除了用花椒面外，还要加些藤椒油，钵钵鸡底料代工工厂，这样才能有效地压住荤料所带异味。用于钵钵鸡的红油辣椒，一般都炼得比较老，那是把晒干的朝天椒和二荆条辣椒一起下锅炕香后，舂成较粗的辣椒面纳盆，待一边冲入较高油温的菜油（一般为六成热）一边用勺去搅拌均匀后，即成。现在有些中餐馆，在借用钵钵鸡的形式创新菜品时，已经把鸡汤换成了用西芹、洋葱、香菜、胡萝卜、葱头等熬制的蔬菜汁，这就给成菜添了蔬菜的清香味。
2.钵钵鸡的味汁一般限当天使用，不过当天浸泡的原料多了，还要往味汁里边不时地添加冷鸡汤和调味料。由于钵钵鸡的味汁里蛋白质含量较高，钵钵鸡底料代工定制，所以在夏季气温高的情况下，应当注意去防止味汁变质。一般经营钵钵鸡的店家，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室内保存，等有客人来时，才取出来供食客挑选。而在夏季时，还要往味汁里放食用冰块降温，或是把味汁放急冻室内快速降温。
【钵钵鸡】的用料
鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻
【钵钵鸡】的做法
1、香料热水浸泡30分钟。
2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。
3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。
4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。
5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。
6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。
钵钵鸡营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益1气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃的鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，钵钵鸡底料代工，脂肪1.2克，钙3毫克，钵钵鸡底料代工生产，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
花生酱
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有对再生性贫1血，能起到一定的辅助治1疗作用； 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
