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关 键 词：AK糖生产厂家
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-08-11
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
质量指标中国药典（1977）中规定，的质量指标如下：
人工合成
糖精（Sodium Saccharin）
代码GB 19.001；INS954
分子式C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量241.21，结构式如图所示。
糖精结构式
糖精结构式
1、性状无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气味，味极甜并微带苦，甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味，阈值约为0.00048%。易溶于水，溶解度随温度升高迅速，10%的水溶液呈中性，微溶于。
2、性能：糖精在水中解离出的阴离子有极强的甜味，但分子状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰而呈苦味。
3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~2.5mg/kg。
4、制法邻二酐经酰胺化和酯化制成，再经重氮置换和氯化，然后进行氨化环合得到邻磺酰，后碳酸处理而得。甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
注意事项
合格的食品添加剂对人体没有坏处，但是，长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
同时，很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖，其中所使用的甜味剂虽然热量很低，甚至无热量，但是大多数会增加食欲，反而使热量的摄入。
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甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。
属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、、酸二、酸三和三等。人工合成甜味剂有糖精、糖精、环己基、冬酰丙氨酸阿力甜等。
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工业应用
甜味剂对世界的食品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨 [4] 。随着人们对健康的要求也越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零，口感好，价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸及阿力甜等甜味剂 [5] 。
添加标准
中国食品添加剂使用卫生标准批准使用的甜味剂，列于下表 [6] 。
中国法定食品甜味剂及其使用卫生标准
性能对比
由于不同的甜味剂相对甜度、味感、稳定性、热量、价格和使用限制等方面的差异，所以在食品工业的实际应用中也需要引起注意，常用甜味剂的性能对比如下：
常用甜味剂性能对比甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
