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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山 [1-3] ，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，钵钵鸡底料工厂价格，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情1趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，钵钵鸡底料工厂批发，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
钵钵鸡的做法：用料
公鸡、藕、土豆、蘑菇、花菜、木耳、葱姜蒜、盐糖鸡精、香油、花椒面、花椒油、郫县豆瓣、永川豆豉、老卤水、红油辣椒
钵钵鸡的做法
公鸡一只，卸下鸡腿和鸡翅，剩余部分另作他用。凉水下锅，加入香葱段和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖十五分钟，取出入冰水冰镇，再去骨改刀成带皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉，将所有食材串成串。
将豆瓣剁细，锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，姜蒜捣成泥再加入热鸡汤，滤掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，
将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁，将各种食材浸入味汁中，撒香葱花。
钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，钵钵鸡底料工厂，除味道悠长外更添情1趣盎然。
钵钵鸡的做法步骤
1、香叶、良姜、八角、花椒、麻椒、桂皮、白止、肉蔻
2. 冷水下锅，葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、鸡翅、鸡腿、鸡胗，炖煮12分钟左右捞出，放入冰水里，鸡腿去骨放回锅里继续熬1小时。
3. 大碗里放盐，倒入炖煮好的鸡汤备用，鸡汤记得去沫过滤噢。
4. 喜欢的蔬菜清水煮熟，按照耐熟的顺序来煮，记得放盐，不然蔬菜没有味道，然后用竹签把鸡翅、鸡腿、鸡胗、和蔬菜，串起来放入鸡汤的碗里。
5. 香料捣几下，不用太碎，油温6成热倒入香料，4秒后，钵钵鸡底料工厂生产，关火倒入辣椒碎，白芝麻，用这个红油淋在食材上面即可。
6. 超好吃的钵钵鸡，喜欢吃藤椒味的可以放一些，我没那么大的陶器就用了这个玻璃大碗，还挺好看的。
小贴士：
这个菜没难度，冷藏两小时后吃更爽快！凉版麻辣串，嘿嘿。
