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关 键 词：五莲玉米淀粉
行 业：化工 无机酸
发布时间：2021-08-09
相信大家对玉米淀粉再熟悉不过，是日常烹饪菜肴中用得多广泛的，又叫粟粉，一般叫生粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，粘性十足，常用于在食物挂糊、勾芡、肉类腌制锁水当中，也会用在做法中需要增加粘稠度的美食如制作蛋挞馅料、冰激凌、玉米烙等。
玉米淀粉又名六谷粉，它是用0.3%浸泡玉米后，然后在经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等6道工序制作而成的一种淡白色粉末。玉米淀粉比较适合用在上浆、拍粉、挂糊这些菜肴中，因为玉米淀粉的黏性大、凝胶性强、糊化温度高，所以红薯淀粉能使菜肴更好的裹上淀粉，从而使菜肴吃着更加鲜嫩爽口。
玉米也成“黄金作物”，脂肪、磷元素、的含量是谷类食物之首。玉米淀粉含有大量的营养物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素营养物质。
玉米淀粉营养分析
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、的含量居谷类食物之首
2. 玉米面中含有亚油酸和，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止、冠心病
4. 现代研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制生长
5. 玉米面还含有微量元素，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的，因而可减少结肠癌的发生。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
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