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行 业：代理
发布时间：2021-08-05
煮面筋：
面筋卷好下锅之前，锅里的水温应达到十度才下锅，下锅后搅拌不让面筋粘在一起，然后整个煮面筋过程好都保持要开不开有蒸气的状态，不可烧开，不然面筋会起很多小泡，吃起来没有劲道口感不好，水温也不可过低，不然面筋容易变形。在煮面筋的过程中，只要保持水不开锅就可以，当面筋煮熟之后，面筋会漂浮起来，此时面筋已经差不多熟了，为了保证更好的口感，在面筋飘起来之后，继续煮15分钟左右，邯郸麻辣烤面筋，此时可以将火关小点。
面筋漂起来煮15分钟左右，关火，待水稍微冷却一下就可以将面筋捞出锅了，将锅中的面筋捞出放入另一个容器内，将容器注入凉水给面筋降温冷却，待面筋变凉以后就可以捞出来进行穿串与切割了。
制作方法如下：
1.准备好足量的谷元粉
2.准备半盆温水加入适量，倒入谷元粉，一边倒一边搅拌，揉成团直至面团变得比较有弹性为止，覆盖上保鲜膜，醒面1小时
3.把醒好的面筋切成条状
4.用筷子把面筋绞起来
5.锅中大火烧开水煮半小时，捞出过凉水后，麻辣烤面筋制作，全部串到竹签子上
6.以下两种刀法二选一，左边是上下错位刀法，右边是旋转刀法
7.首先烤半成品，刷上色拉油不断的翻烤，烤一会后，刷上烧烤酱，烤至表面发黄
