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发布时间：2021-07-23
钵钵鸡的做法小贴士：
1.红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。
4.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。
5.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味。
钵钵鸡小贴士：
1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 片 栀子1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 香茅1克（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小方法：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，成都钵钵鸡底料厂家生产，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。
钵钵鸡的做法：
1、鸡腿和鸡胗
2、木耳提前泡发
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4、大火煮开后小火15分钟
5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，成都钵钵鸡底料厂家价格，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，成都钵钵鸡底料厂家，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7、鸡汤过滤一下待用
8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10、火煮沸后，小火10分钟熬制
11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
13、白芝麻炒香
14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
