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菜是一种植物或菌类，它可以制作成食物，烹调成食物，蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。植物能提供人体所需的多种维生素、矿物质等多种营养素。
根据粮农组织1990年的数据，人体必需的维生素C90%来自蔬菜，维生素 A60%来自蔬菜。另外，蔬菜中还含有各种各样的植物性化学物质，它们是公认的有益健康的成分，目前人们正在研究发现果蔬中的各种营养物质，可有效预防各种慢性、变性疾病。
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一般来说，蔬菜的颜色越深，其营养成分就越丰富。如果按照颜色的不同，从深到浅排列，青菜的营养成分比红、黄蔬菜高，红、黄蔬菜又比白蔬菜高。举例来说，红色蕃茄比黄色蕃茄含有更多的茄红素，绿色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，蔬菜配送公司系统，红皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。
其营养成分主要包括矿物质、、纤维素等，这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。另外，水分和膳食纤维含量也是蔬菜的重要营养品质指标。一般来说，含水率高、膳食纤维含量低的蔬菜比较鲜嫩，食用价值也较高。但是从健康角度来说，膳食纤维也是一种重要的营养物质。
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[绿色蔬菜]：绿色蔬菜中富含叶酸，叶酸已被证实是预防胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。与此同时，南沙区蔬菜配送公司，大量的叶酸能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，对心脏有保护作用。另外，绿叶菜也是钙质元素好的来源，享有“生命元素”的称号，它比一般认为的含钙“富矿”的牛奶更多，蔬菜配送公司哪家好，所以吃“绿叶菜”被营养学家视为补钙的佳途径。
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此外，青菜还富含 C，B1，B2，胡萝卜素和多种微量元素。对于和患者有一定的镇静作用，对有益。绿叶菜中也含有酒石黄酸，可以防止糖转化为脂肪。
金黄的蔬菜：如胡萝卜，黄豆，花生，杏子等富含两种维生素：一是维生素 A，二是维生素D。 A可保护胃肠粘膜，单位蔬菜配送公司，预防、等疾病的发生； D可促进钙、磷等矿物质的吸收，对预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松等常见疾病有一定的效果。所以这群人偏吃一点黄色食物，无疑是明智的。
大葱、南瓜、胡萝卜等，富含 E，可减少皮肤，延缓衰老，有益于脾、胰等，还可调节胃肠消化功能。黄素和绿叶菜中所含的黄碱素具有很强的抗作用。
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黑色食物如紫菜，黑米，乌骨鸡可以显著降低，脑卒中等严病的发病率。还可以预防和尿石症，乌骨鸡还可以调理女性月经，等等。
“白菜”：白菜有冬瓜、瓜子、茭白、藕丝、笋丝、白萝卜等，有调节视觉、安定情绪的作用，对和心肌病有一定的。
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“紫菜”：紫菜中含有花青素，具有强大的抗血管硬化作用，因此，紫菜可以防止因心脏病发作和形成而导致的。具有调节神经、促进上腺分泌等作用。新研究还发现，紫茄科植物的ρ含量较其他蔬菜高，可增加体内细胞间的粘附力，增加微血管的强度，降低脑血管发生栓塞的几率。这种食物有黑草莓，樱桃，茄子，洋李，紫葡萄，黑胡椒，紫茄子，扁豆等。
"黑菜"：黑菜有黑茄子、海带、黑菇、等，可刺激人体的及血液系统，促进唾液分泌。本品具有抗活性，对、、骨癌等有较好的防治作用。
