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推出新品，及时上新
再好吃的美食，吃多了也会没有新鲜感，而且消费者的口感也是多变的，如果卤菜店的菜品一成不变，会造成顾客流失的。
而且定期推出新品的，不仅可以留住老顾客，还能吸引潜在顾客。推出的新品，可根据消费者的喜好以及市场的需求，来推出新颖的菜品。比如卤味店的，可定期推出新的卤汁、蘸料等，及时更新季节性的菜品，让消费者感受到新品的推出！
卤水如果加了酱油，卤水发黑怎么解决？
肉拿回来后不论是冻肉还是鲜肉都要先把泡出来，泡三次，换三次水，每一次都把泡出来，你看这个水红红的，卤味培训，目的就是把他的血泡出来，一次我们要加盐泡，然后再清洗。焯水15分钟就够了，这样做出来的肉一点腥味都没有，而且没有腻味。
卤水是拒绝用酱油的，因为酱油是黑色，它只是个酱味，我们在做的时候如果发现这个问题怎么办？那就是用高汤把它冲淡，冲淡以后就再也不用酱油了，我不知道你的颜色有多深，你把它冲淡到跟糖色差不多就可以了。是用糖色提色，用栀子固色就可以了。
教你怎么保养卤水？
卤水发酸的原因是细菌的大量繁殖，防治方法：一是防止细菌繁殖，二、灭菌，卤味加盟店，三、减缓细菌的繁殖。
卤水出问题往往不是单一的表现，很多都是关联出现的，天津卤味，比如：发干必然会伴随着发黑；卤水的胶质缺失不光会影响成品的光泽度和保湿度，同时也会影响味道；再比如火候不到位，不光难以入味还有肉香味的缺失，卤味批发，可能不可避免的会伴随一些异味的出现。
一锅新卤水要用糖色做基调，锅用糖色调好后，后面添加白糖或麦芽糖即可，通过熬制氧化成色，这样卤菜才不会容易变黑。
卤水调色时如果糖色炒的老或生意较差卤煮产品较少是会直接影像卤水质量的，卤水的颜色太深也就不那么好调了，所以有时卤水会发苦。我们建议糖色炒嫩一点，生意差时不要炒糖色，要调麦芽糖或直接加白糖。
