广州谷朊粉的作用和用途 看这你就知道了
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关 键 词：广州谷朊粉的作用和用途
行 业：食品 加工食品 速冻食品
发布时间：2021-06-09
4位生产经验丰富的主管
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总面积：320平。
面筋的前世今生
面筋又名面筋，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
准备220克古朊粉，加入3克酵母，倒入清水和面边倒边搅拌，搅拌成面絮下手揉成一个面团，把多余的水分挤出倒掉。
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。
烤麸面筋的做法
食材准备：面筋粉250克，温水380克左右，酵母3克
先准备温水380克，温度大约30度左右为好，用温水将3克酵母搅拌稀释后待用。其实面筋粉和水的比例没有那么的，你会发现即使水分加多了也不影响和面，后面筋粉搅拌凝固后将多余的水分倒出或者再加一点面筋粉即可。
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源
