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在古代，胡椒除了是一种香料，也是炫耀性消费的主角，象征着身份、地位、财富。其实，胡椒有4种颜色，即黑、白、红、绿，常见的就是黑胡椒和白胡椒了。胡椒的营养价值高，能够温中、下气、消痰、解热，那黑胡椒和白胡椒是一样的吗？胡椒有“香料之主”的美称，在东西方的饮食圈中都有它的身影，可见其地位之高。黑胡椒、白胡椒，只是收成的方式不一样。黑胡椒还没长熟的绿果采摘后，用热水煮一下，然后捞出晒干，就是我们见到的黑胡椒。黑胡椒包含完整的外皮，它的味道更加浓烈，是西餐中普遍使用的调料，在烹饪肉类时不可缺少。原材料必须加强其管理与核算，建立、健全原材料购进，湖南食品批发、验收、计量、领料，湖南食品批发、退料，湖南食品批发、盘点、结报等环节。湖南食品批发
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品之一。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。上海汤王供应厂家饮食业原材料是饮食业生产加工过程中的劳动对象。
调味品行业总体概况：根据国家统计局对规模以上企业统计的数据分析，2017年调味品和发酵制品制造业主营业务收入3097.4亿元，同比增长8.9%；利润总额330.5亿元，同比增长12.9%。中国调味品有名品牌企业百强企业数据统计显示，2015-2017年参加统计的百强企业数量分别为75家、85家和94家，百强企业产量总额分别为838.8万吨、926.2万吨和1247.1万吨。百强企业销售总额分别为575.1亿元、612.3亿元和820.3亿元。按照可比口径计算，百强企业总产量和总销售收入都保持了逐年增长的趋势。
白胡椒在加工的过程中去除了果皮和果实的部分，只留下种子。因此白胡椒的颗粒会小一些，并且表面是光滑的。黑胡椒加工工艺少，更完整的保留了胡椒的风味，并且黑胡椒包含了外皮，在外皮中含有挥发性物质，所有的特点都使得黑胡椒的香味更加浓郁，辛辣味更重。白胡椒的处理工序稍微复杂，它其实是胡椒的种子，因此白胡椒的香味清淡柔和，并且辛辣味也轻一些。无论是黑胡椒还是白胡椒，在烹调上都可以起到去腥提鲜，增加风味的作用。并且由于胡椒中普遍存在辛辣味，冬季食用还能起到驱寒暖胃的效果。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用。
胡椒营养分析：1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;2.胡椒的气味能增进食欲;3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并医治风寒感冒;4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。湖南食品批发
不同类型和风味的饮食企业，所需要的原材料品种、数量不相一致。湖南食品批发
"十三香"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。湖南食品批发
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