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功能二：保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，连云港苹果酸L，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。
(1)萃取法将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。(2)合成法将催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下水合。水合反应的条件通常是在180—220"C和1．4一1．8MPa压力下反应3—5h。反应生成物主要是苹果酸和少量反二酸，调节苹果酸在40~C的含量为40%并使溶液冷却到约15"C，过滤分离反二酸晶体，母液浓缩，苹果酸L行情，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。(3)发酵法从反二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。
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