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关 键 词：榆次本地回收老酒推荐
行 业：生活服务 二手回收 金属回收
发布时间：2021-05-22
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在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
1、色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
2、香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；
喷香——酒液饮中，香气充满口腔；
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。中的五粮液，就是以喷香著称的：而酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
3、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
4、酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60度，即是表明该种酒中含酒精量为百分之60。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了重要的意义。下面是部分国内名优酒注册的商标。
酒注册商标是贵州牌、贵州脾、茅牌。
杏花村酒注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
五粮液酒的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。
洋河酒的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
剑南春酒的注册商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。
亳州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。
董酒的注册商标是董牌。
西凤酒的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。
沪州大曲的注册商标是沪州牌。
双沟酒的注册商标双沟牌和山河牌。
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下面介绍12种评判鉴别酒的方法：
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2、拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说，是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3、搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。
这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是白酒的象征。
4、品
品酒的过程中，好酒具有柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5、闻
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，较开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
6、酒香明显无酒臭
在品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
7、融油
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
8、酒花-晃酒瓶
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
9、看执行标准
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
代表意义具体是指：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法：真正的粮食酒。
10、烧碱法
用氢氧化钠，即常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
11、茶水法(主要用来鉴别白酒)。
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡，会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。
对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无，因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒
12、冷藏法(主要用来鉴别白酒)。
根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。
就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出，勾兑酒，就不会有此现象。
如何分辨是用粮食还是用酒精做的酒呢？
方法一：从执行标准上判断。
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，即老百姓常说的好酒。
GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
方法二：酒花观测法。
把酒瓶倒过来晃两下，仔细观察酒花的变化。酒花密集且消失的缓慢，那就说明是酒；酒花少，而且消失快，那就说明是劣质酒。
方法三：从配料里判断。
我国普遍认为大曲酒是质量好的酒，而大曲酒的主料里必不可少的是小麦，高粱和豌豆。所以我们在买酒的时候，仔细看一下配料栏，如果里面有上面提到的这几样的话，那基本上就是大曲酒了。
方法四：手搓法。
在手上倒一点酒，两手搓几下之后闻一下，如果散发出的是清香，那就说明是酒；如果散发出的是甜味，那就说明是中档酒；如果发出苦臭味，那就说明是低档酒。
方法五：空杯法。
把酒倒入一个空杯子，然后再倒出来，之后再去闻杯子，如果香到呛鼻，过10分钟之后再闻就没有味道了，那就是酒精酒。有粮香味，酒香味，槽香味的，就是酿造的酒。一般情况下，香味保持得越久，那就说明这个酒的品质越好。
方法六：加水法。
酒精酒加水之后不失光，而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊，失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒，加入水之后，降低了酒精度数，所以这些物质就会析出，从而使酒变得混浊。
