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茶叶审评：绿茶品质鉴定的八项因子
绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异， 龙井以扁而直，尖不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而前列微弯曲者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上，安徽全套评审茶具基本要求，安徽全套评审茶具基本要求。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。
好茶一定是香、水、味，安徽全套评审茶具基本要求、气、韵综合感受尚佳的茶品。安徽全套评审茶具基本要求
汤色 茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度 指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度 指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度 指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。
滋味 良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。 江苏茗标评审茶具介绍“审评泡茶法”的目的与方法。
1.纯，纯是及格线，是先决条件，如果一款熟茶开汤就有明显的堆味、苦涩味或杂异味，那就是不及格，就没有必要进行下面的测评步骤了。有些用料上乘，发酵度轻的熟茶甚至古树熟茶多有次毛病，也许后期陈化效果惊艳，但作为现在测评仍属不合格范畴。
2、甜，大多数熟茶入口都有甜的特点，有就加分有的熟茶还伴随一定的润度，可以在活性项里再加分。
3、醇，在满足前面2个要素的基础上，一款醇厚的熟普，是我们接着品饮下去的理由！
4、滑，稠滑的普洱熟茶，是难得的好熟茶！
5、香，包括杯香和汤香，普洱茶的越陈越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶汤之中的那种陈韵，这只要年份长的熟茶才显露，需要调动嗅觉和味觉慢慢品味，前者的杯香，只能加给2分，后者的陈韵，果断加10分。
6、活，活性一项当中包括叶底和润度。叶底主要是看茶的加工工艺，发酵程度，用料级别，预判后期陈化潜力，如果没有这方面经验，用手捏一下，一捏就呈烂泥状的，当然就没什么陈化潜力了；润度是在品鉴过程中感受到的温润如玉、如沐春风的感觉，如果有，是肯定的加分项。
2.注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，使沸水中带入大量氧气，得到冲泡效果。
3.冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间，茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶首位泡为2分钟，第二泡为3分钟。
4.出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对，让你更容易判断茶样的品质。
5.看汤色：首先看茶汤，随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。
6.嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味，温嗅是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。
7.尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。
8.评叶底：看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。
这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，通过“审评泡茶法”来决定。
审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较。
乌龙茶“岩韵”与“音韵”的语言描述与感官体验
福建是乌龙茶原产地和主产区，产量占全国的80%以上。在福建省生产了乌龙茶的两个主要daibiao：闽北武夷岩茶和闽南铁观音。武夷岩茶和铁观音茶的共同特点是具有独特的“喉韵”，即“岩韵”与“音韵”
那么究竟什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？本文对这两个问题进行简要概述，以使读者更好感受、体会和传达闽北武夷岩茶和闽南铁观音的“岩韵”与“音韵”。
1、什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？
在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对“岩韵”和“音韵”有过一些解释。
所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，似费解释，但其品质特征应具备以下3个内容才能体现出来。首一，品种香显（如水仙、肉桂、铁观音、本山）；第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合；第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。
武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气馥郁具幽兰之胜），锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。张木树认为实质就是铁观音品种的香味特征，这也与张天福提出的3要素相符合。 了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度。安徽全套评审茶具基本要求
喝普洱茶有2种喝法，一种叫品饮，一种叫品鉴，你知道吗？安徽全套评审茶具基本要求
三个影响因素：
注水方式：注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。水温问题：除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。
泡茶水质：
不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
安徽全套评审茶具基本要求
