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关 键 词：德阳酱香型白酒厂
行 业：食品 糖酒 白酒
发布时间：2021-04-14
贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事？
什么是勾调技术？很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念，总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西，今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中，生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调，中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后，不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的，需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使其保持独有风格的技术。
在中国蒸馏白酒中，大约有98%的成分是和水，剩下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的独有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同，所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量、符合的传统风格、出厂产品质量统一，勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是行酒体设计，其后按照统一标准和质量要求进行检验，而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种工艺。
很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统：首先，勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析，按照分析的数据，使用经工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的香型白酒之特点。
带你了解贵州酱香白酒的工艺
酒友往往在白酒收藏的过程中存在很多的迷茫，比如说收藏白酒到底是浓香型白酒价值高，还是贵州酱香白酒会更好一些呢？以下的文章将为您深入分析浓香型白酒和贵州酱香白酒收藏优劣势。
贵州酱香白酒：白酒的香分为很多种，很多的白酒需要加入相关香料才能有酒香，但是酱香型的白酒它不添加任何香味成分，这在白酒中是为独特的！正是因为没有加入任何香料，贵州酱香白酒的香气不易挥发,以久常酒为代表的贵州酱香白酒才凭借自身的纯真香气赢得了众多品酒者的喜爱！
贵州酱香白酒：大多数贵州酱香白酒的制造工艺十分复杂，而所有的贵州酱香白酒都是纯粮酿造自然发酵的产品，既然是纯粮食制造，也就是“香气纯真的代表”，而因为贵州酱香白酒是纯粮食制造，所以在储存的过程中能够越陈越香！
贵州酱香白酒：酱香、清香型会越来越好，很多营养物质也在不断的发酵。贵州酱香白酒：以为例，时间久的可能已经翻倍几十到几千倍不止，其价值呼之欲出。
浓香型白酒：酒类专家易志成提出，如果收藏浓香型白酒，好是选择价位在中档以上的，中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值，远远不及以茅台酒为代表的贵州酱香白酒。
从以上的内容可以看出，并不是所有的酒类都适合收藏，相比之下贵州酱香白酒才是适合收藏储存的白酒。除此之外，陈年贵州酱香白酒的健康特质显而易见，符合当代消费理念，消费群体不断增加，前景一片大好。
分析醉钦酱香白酒为什么会那么贵？
原因一：酿酒工序复杂
酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
而且一般情况下，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比，比较好的方式是选一款，再选一款五粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选浓香型酒，是代表性不如五粮液。但酱香型却是非莫属了。
原因二：产量少
醉钦酱香白酒虽然价格要贵一些，但是需求并没有因此减少，而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的，比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒，一斤高粱只能出二两酒。
原因三：成本高
酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，还要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，几年了?大概四年左右了吧。。各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的!现在调制的酒水，还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。综上所述，由于酿造时间长、原料成本高，酱香型白酒一般价格都相对高一点。
关于醉钦酱香白酒的行业标准，您知道多少呢
贵州是醉钦酱香白酒主产区之一，目前有醉钦酱香白酒生产企业２００余家，包括享誉海内外的贵州茅台酒。《醉钦酱香白酒国家标准》对技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定，发布实施以后有利于稳定和提升醉钦酱香白酒的质量水平，提升消费者的认同感。
醉钦酱香白酒里无法添加外来物质。原因是醉钦酱香白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗醉钦酱香白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
2015年11月，中国酒业协会下达了《白酒原酒》等4项与白酒原酒产品密切相关的团体标准制定计划，由中国酒业协会白酒标准化技术会归口，中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等负责组织标准起草工作。历经半年多，起草工作组在研究了相关标准技术资料、行业调研、数据分析等工作的基础上，提出了《白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法醉钦酱香白酒原酒》和《小曲固态法白酒原酒》共4项团体标准征求意见稿。
2016年6月，中国酒业协会向各有关单位、有关人员发出《关于<白酒原酒>等4项团体标准征集意见的函》，广泛征求意见。
对外公布实施的原酒国家标准、地方标准、行业标准尚有欠缺，部分企业内部也有自己制定的原酒标准，但可能企业内部使用，缺乏通用性。总体而言，中国酒业协会组织制定的团体标准《固态法醉钦酱香白酒原酒（征求意见稿）》（以下简称意见稿）为制定，在编制要求上应该是高起点，适用性更强、范围更广，但本标准尚在征求意见阶段，自然也会存在需要完善和改进的地方。
值得注意的是，GB/T26760-2011作为针对醉钦酱香白酒的国家标准，对相关工艺作了明确规定：醉钦酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障醉钦酱香白酒质量。可见，该国标认可的勾兑方式，只剩下上述种即新旧酒勾兑。
