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行 业：食品 加工食品 速冻食品
发布时间：2021-04-11
手工面筋的营养成分
手工大面筋中还有一种面筋我们称之为“水面筋”。之所以这样称呼，是因为这样由来的：我们把油面筋用手团成球的形状，然后投入到热油锅内炸至金捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
油面筋
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
手工面筋面筋的物理性质是评价面点工艺性质的重要指标。面筋的物理性质有延伸性、韧性、弹性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力；韧性是指面筋对拉长所表现出抵抗力；弹性是指面筋拉长或压缩恢复到原来状态的能力；可塑性是指面筋被拉伸或压缩不能恢复到原来状态的性质。
手工面筋香辣酱料配方：
原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。制作方法炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
掌握这些小技巧，自己也可以做好吃劲道的手工面筋 太实用了
面粉中加水至含水量高于35%时，再揉合成具有粘弹性的面团，并在水中搓洗面团，用水洗去面团中淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分后剩余的一块具有粘性、延伸性和橡胶似的物质，就是面筋。
