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关 键 词：杭州肉桂酸厂家报价
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2021-04-09
肉桂酸的防腐性能
肉桂酸系天然提取物肉桂酸的盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。自从五十年代以来，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通过抑制丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未电离形式下，肉桂酸作为弱酸防腐剂被认为是可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高pH环境下电离以及因此降低内部pH,可以有效地影响许多重要酶的活性，因此终杀死污染细胞。
肉桂酸
肉桂酸：为3-基-2-酸或酸
性状：白色结晶粉末，易溶于水，微溶于，具有天然香气
中文名：肉桂酸
外文名：Potassium cinnamate
CAS 编号：16089-48-8
包装规格：25kg
分子式：C9H7KO2
EINECS号：240-244-7
纯度： ≥99%
用途：新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。
肉桂酸的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg, 属于无毒产品。肉桂酸经人体吸收后转化为丙氨酸经代谢
排出体外，少量丙氨酸可经丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在
1965年FEMA（调味料提取物制造商协会）认定了其为GRAS（即通常被认为是安全的）。
1.3功能性
肉桂酸的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、、
、、扩张血管、保持兴奋及降压等功能。
2 肉桂酸的防腐性能
肉桂酸系天然提取物肉桂酸的盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸在
酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形
式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形
式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。
肉桂酸为3-基-2-酸或酸，白色结晶粉末，易溶于水，微溶于，具有天然香气
肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一基酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。同时肉桂酸还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。在化妆品的应用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫 外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可的原料。
