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关 键 词：新疆松冠海藻酸
行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2023-04-19
海藻酸有哪些优点？
海藻酸作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸的黏度。
海藻酸是冰激凌等冷饮的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10%。
海藻酸作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。
海藻酸的稳定性
海藻酸为白色或淡粉末，几乎无臭无味。海藻酸溶于水，不溶于、、等。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。海藻酸无毒，LD50>5000mg/kg。螯合剂对海藻酸溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸能稳定于体系中。
海藻酸具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸去聚合的程度。高聚合度的海藻酸稳定性不及低聚合度的海藻酸。据报道海藻酸可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。
海藻酸的生产工艺
海藻酸的工艺流程如下：干的或湿的海草（藻）经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸作用得海藻酸，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸粉末。
制备氧化海藻酸的好处
海藻酸是从褐藻中分离出来的一种天然线性多糖,由124键合的β2D2甘露糖醛酸(M单元)和α2L2古洛糖醛酸(G单元)残基组成。由于海藻酸盐的生物相容性、低毒性和相对低廉的价格,被广泛地应用于药物释放体系和组织工程领域。但海藻酸盐本身的降解速率很低,有报道称虽然高分子量的海藻酸难以降解,但是它的醛基化产物则具有较强的降解能力。因此,为了解决植入体内的复合材料应用传统化学交联剂所产生的毒问题和高分子量海藻酸难以降解的缺点,本研究将天然材料海藻酸用氧化改性,制备一种具有二醛结构的部分氧化海藻酸,使之作为交联剂用于改善壳聚糖复合材料的生物相容性。
