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麻辣烫汤要鲜
四川麻辣烫要分成旧式和新派，新派麻辣烫在老式麻辣烫的基本上应用了辣椒油与多种多样调料，为此提升了口感的质感；易家四川菜觉得，一碗好的串串香被称作能够喝粥的串串香，这与串串香的鲜汤底锅熬制有关键的关联。四川麻辣烫燃料油，高度重视汤鲜，更注重多种口感的融合，构造上与重庆小面同出一辙，高汤的美味是串串香的基本上，辣椒油与各种各样调料调料混和配搭在一起的味儿构成了今日四川麻辣烫不同寻常的特点。
四川麻辣烫，乐山麻辣烫的鲜汤，严苛的而言应该是美味的大骨头汤，自然，大骨头汤能够熬成香糟，还可以熬成白汤，对于如何熬，便是火力点尺寸与熬制的选料与多了程序流程罢了。在这儿串串香对鲜汤的规定便是鲜，不用超白，只需鲜汤喝在口中很美味就可以。因此要采用冷水，另外放进漂尽鲜血的精骨、鸡架，自然葱姜是务必要的，随后再烹适当米酒用于除去骨骼和鸡架产生的汤腥，先用走红熬开，撇掉白沫子以后，盖上低火用心熬制九十分钟，即得鲜汤。
串串香的来历
串串香，始于四川成都，不但是四川地区的特色传统美食之一，也是草根创业特色美食通俗化的反映，串串香事实上是火锅店的另一种方式，因此 大家又通常称其为自助小火锅。“串串香”名字的来历是由于它是一种以竹签串上各种菜，将其放入滚热的火锅店中涮着吃的特色小吃。四川串串香，乐山串串香，以其与众不同的风采和独特的特色遍及于全国各地诸多大城市，“串串香”也是其组合，可以说只需有些人的地区就会有串串香的存有，乃至在一定水平上，乐山串串香，串串香已变成四川味儿的意味着之一。
四川串串香，乐山串串香，普遍的有冷串串和热串串。冷串串便是商家提早将各色各样食材都提早搞好，顾客点家常菜以后，端上一个菜盘或者一个大海碗，将串串放到里边再浇上料汁；热串串便是商家将食材都用竹签串好，顾客自主选择，随后选好底锅，底锅烧开后将食材连到竹签一起投入锅中，煮开后立即拿着竹签吃。串串香吃起来的场景甚为壮阔，几个人一起数百根乃至上千根竹签签那就是经常出现的事。
串串香的特色美食
串串香做为类似火锅店、串串香的特色美食，刚发生在销售市场上就造成了极大的，之后的快速传播那叫一个快，一点也不输于“老前辈们”，众多的顾客们也对其造成了巨大的兴趣爱好，终究它也是很有特色一种特色美食，因此许多串串香店都赚得盆满钵盈。 四川串串香，乐山串串香，自然，串串香实际上和火锅店一样，也可以在家做着吃，但是它有别于火锅底料有现有的，汤底是要自己做的，提前准备原材料：包含郫县豆瓣酱，花椒面，火锅底料，大骨头汤，白芝麻，炮姜，瓣蒜，葱，串串香店，盐等。
四川串串香，乐山串串香，串串香哪家好吃，制作过程：1、在锅中倒进小量的油，把准蒜、葱、姜装进去开展翻炒2、炒出香气以后放进花椒面和郫县豆瓣酱，再次翻炒3、当炒出辣椒油时，添加火锅底料翻炒，直到翻炒出香气4、添加准备好的大骨头汤，用中文火熬汤十五分钟5、汤底煮好以前，将白芝麻开展翻炒一下，随后放进汤中，串串香招商加盟，串串香汤底就搞好了实际上，串串香的汤底有很多种多样，包含青汤、清汤、白汤乃至是海鲜汤，都有各的特色。
