浙江手工面筋做法 需要的进来看看
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关 键 词：浙江手工面筋做法
行 业：食品 加工食品 速冻食品
发布时间：2021-03-15
手工面筋的制作步骤：
一、和面
1、加水和：取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和：盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。
知识点：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。
二、成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。
手工面筋的制作步骤
三、煮制
待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
四、割制
取制好的面筋再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
相信核心的手工面筋都学习的差不多了，剩下的烤面筋流程是将制作好的面筋刷上酱料烤出吱吱的响声，撒上料就能递到食客手中。做生意的窍门有很多，餐饮业也有很多的小吃种类，组合搭配学习小吃技术丰富产品线吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小窍门更加精彩。
特色小吃之手工面筋
手工面筋菜肴在中国也品种繁多，特别是在江南，从明朝开始，就有很多美味的面筋名菜问世应市。《随园食单》记有面筋二法，是清乾隆年间扬州地区流行的制法。书中所说的“章淮树观察”，章淮树，大名叫章攀桂，字淮树，安徽桐城人。安徽桐城人。乾隆中期官甘肃知县、武威知县、江南镇江府知府、江宁府知府、苏松督粮道、松太兵备道。乾隆中，官甘肃知县，累擢江苏松太兵备道。清代称呼他人“观察”者,是指道员，因章淮树官苏松督粮道，故袁枚称乏观察。章淮树是袁枚的一位好朋友，在袁枚的《随园诗话》和《小仓山房诗文集》等著作中，都有记述他的文字。清史稿载章淮树观察有吏才，多术艺，尤精形家言。
手工面筋私密配方，学会了可以直接摆摊或者开店，值得收藏！
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烤面筋所用酱料的几种配方
烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法，热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
面筋煮熟之后的再次加工：这时的面筋就算是做好了，只差后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来，上竹签，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了，这时把它重新放入冷水中备用，烤制时上竹签即可。
