据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类
饼干在我国发展至今，行业逐步成熟，产品日新月异，健康、制作优良的饼干不迭交替，根据国家轻工业部颁布的行业标准，中国的饼干产品被分为11个种类，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。可见饼干行业在我国得到了充分的发展，这依靠全国居民生活习惯及水平的提高、朗正饼干生产厂家的不断努力和饼干机械设备制造商的不断创新。
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小了整个饼干行业的市场份额。企业若想在行业中立足，必须依靠不断创新和新产品的研制，从而引导、推动消费。
