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关 键 词：吉林焯水锅厂
行 业：食品机械 炊事机械设备 炊具
发布时间：2021-01-21
动物类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，终导致成菜效果不理想。
平时我们拌凉菜时需要将蔬菜放在锅里焯一遍水，取出以备进一步烹调或调味。加工生产量大的时候，可以用我们公司的焯水锅可以加快生产进程。缩短生产时间，节约成本。很多工厂都来选用我们的产品。焯水锅的应用广泛，大部分蔬菜和带有腥膻味的肉类原料都需要焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩，苦，辣味，还可以杀菌消毒。我们的焯水锅可以用来进行大量生产，提高生产效率。平时我们在家煮肉时，要先将肉放在水里加热煮沸，然后再取出清洗，换一遍清水。这个步骤就是漂烫工艺，目的是为了杀菌消毒。菠菜中含有草酸，被食用后被吸收转化成草酸钙，对人体无益。因此我们在食用前要用沸水煮烫，破坏菠菜中的草酸，同时可以让其变得更加鲜绿。在漂烫的过程中可以应用我们公司生产的漂烫锅，便于原料进一步加工，切制等。
脆性原料焯水时间不能过长
如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
肉制品在制作过程中需要在水中煮沸后，取出清洗再洗一次，再重新加热。除去肉制品中的血污，使汤料味道更加鲜美。加工厂可以通过使用我们公司的漂汤锅，可以提高漂烫效果，更加方便快捷，加快生产进程。我们平时在煮骨汤前都需要先把骨头放在水中煮开一遍，在煮的过程中可以看到会有很多血污和油脂冒出，会感觉没有食欲，因此我们需要把第一遍水给换掉，再重新加一遍清水进去，让骨汤更加香醇可口，更受欢迎。食品加工厂来参观考察我们的设备觉得挺好。我们公司生产定制的漂汤锅，整体采用全304不锈钢制作，可以通过蒸汽加热的方式,夹层采用蜂窝板结构升温速度快，热效率高，设备四周跟底部可独立控制开关及进气量大小调节，操作简单使用方便。
