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手工面筋的营养成分手工大面筋中还有一种面筋我们称之为“水面筋”。之所以这样称呼，是因为这样由来的：我们把油面筋用手团成球的形状，然后投入到热油锅内炸至金捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。质量好的水面筋颜色灰白并有光泽，富有弹性，可以做成多种美味菜肴和小吃。水面筋对于一般人群来说均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用，有和中，解热，止烦渴的功效与作用。谓近世形家诸书，理当辞显者，兼通形家日者之言, 章攀桂擅长看地形，在兴修水利上表现卓著。《清史稿•列传艺术》记载了乾隆数南巡，自镇江到江宁，江行险，每由陆诏改通水道，章攀桂根据实地勘查，提出了省工省时的开凿刀河故道的方案，并监督实施工程，取得成功。谓之新河，百年来赖其便利，攀桂亦因受圣上褒赏。加面和面的方法：就是将清水倒入盆里，慢慢将面粉撒入盆中搅拌，直到后做成一个面团。为了使面筋更加筋道，这两种和面的过程中都可以加入适量食盐。注意，和好的面团要醒半到一个小时。面筋的煮制：缠好的面筋就可以下锅煮制了，锅里加入适量清水，水开后改为中小火，然后将面筋入锅，抽掉其中的一根竹签，等到面筋飘上来的时候再抽掉另一根竹签，这时面筋就已经煮的差不多了。捞出来之后放入冷水中，这一步也很重要。烤面筋对应的制作方法烤面筋对应的制作方法面粉的两种加工方法加水和面的方法：就是取适量面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢搅拌，然后滚成一个小球，后再团成一个大球，后就做成了一个大面团。
