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HACCP是目前世界公认的食品安全预防控制体系，美国等一些发达国家在水产品、果汁以及禽肉等行业，把HACCP纳入强制性法规，以确国消费者的食物安全。我们国家以及一些欠发达国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南等为了扩大水产品的出口，增加创汇，也把推行HACCP质量管理纳入法制轨道。因此，食品企业一旦取得HACCP认证，对取信用户和消费者更有直接说服力，增强其在国内、国际市场上的竞争力，有助于扩大市场份额。其次，HACCP体系的建立可改善企业的内部管理，确保企业生产非常稳定地运行。因为HACCP体系与IS09000一样，是一个文件化的程序管理体系，具有实用的预防和纠错机制，也提倡持续改进，企业一旦建立了HACCP体系，质量保证的主要努力将针对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品检验，以较低的成本保证较高的安全性。HACCP对企业和社会的好处HACCP体系认证的益处1.改善内部过程2.通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃3.通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规4.认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向5.当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会6.提高消费者的信心7.减少顾客审核的频度8.与非认证的企业相比，有更大的竞争优势建立纠偏措施 是否制定及实施了书面的纠偏措施程序？该程序是否包括了： 针对每个 CCP 的关键控制限值出现偏差时的纠偏措施及该纠偏措施，对于使 CCP 重新恢复受控状态是否有效？ 针对所有支持性程序的纠偏措施 针对不合格品或不安全产品需进行识别、评估、隔离和处理并保持纪录 防止客户投诉反复出现所需采取的行动 定期对全部客户投诉进行回顾 对重大系统缺陷发生的根本原因进行了调查及采取了针对性预防措施，有负责人签名 负责纠偏措施/产品回顾的人员是否对纠偏措施的有效性进行了评估并有相应记录？HACCP的宗旨HACCP体系 - 体系宗旨HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析；②确定关键控制点；③确定各关键控制点关键限值；④建立各关键控制点的程序；⑤建立当表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；⑥建立HACCP系统有效运行的验证程序；⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。需要指出的是，HACCP不是一个单独运作的系统。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定关键控制点(Critical Control Points)。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回，限度保护消费者的利益。如何进行HACCP验证和评审为保证HACCP计划的有效性、适宜性和充分性，确保HACCP体系发挥控制食品安全的作用，需定期对HACCP计划进行验证和评审。一、目的 保证HACCP计划能够将可能发生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。二、时机 HACCP计划必须每年至少验证评审一次，同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时，也需随时重新评估。 包括： 1) 改变或添加新成分 2) 配方 3) 新设备 4) 新包装 5) 新的生产过程 6) 预期的消费群体和消费方式改变三、如何进行验证和评审 每年的验证和评审，应包括对食品安全系统的完整审查，以验证的HACCP计划和前提方案是否遵循了书面要求。需提前准确编写重新验证评审计划。 熟悉新的法律法规和标准要求的变化，了解同行业技术发展。这些变化可能会对所确定的危害或限制产生影响，进而影响关键控制点的确定。因此，需确保已将这些更改正确纳入新的HACCP计划和支持性文档之中。四、内容 1、文件评审 查看所有书面HACCP计划、SSOP和相关的前提计划，进行验证和核查准确性。所有的记录都必须经过审查，以确保这些记录都满足计划的要求。 仔细阅读每个计划，并确认这些计划对企业当前的操作和实践进的总结是否准确。确保所有流程图与危害分析相关。 工艺流程图表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何一部分，如返工、产品返回或投入，例如水、冰和空气。 2、现场查验 需进行审核，以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记录。 进行审核时，务必包括： 1) 流程图验证，到现场核对流程。 2) CCP审查 3) CCP验证要求 4) 关键操作参数控制监测 3、记录评审 对CCP记录，SSOP记录，PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查。验面计划和记录是否合规。 查看产品所有检测结果，包括产品成品检测（内测、委外检测、抽检）、食品接触表面检测和环境检测等，这些结果作为验证过程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。 4、支持性文件 完成所有CCP和关键操作参数的决策文件的填写。这些文档是HACCP计划的支持性文档的一部分。 决策文件能够获取建立HACCP计划的过程，包括用于识别危害、确立CCP和关键限值确定的证据。在决策文件中还应对相关的科学或支持文件进行概述，以便进行验证。 5、重新评估报告 进行有效的HACCP重新评估还需对文件进行重新评估，制定评估报告，内容应包括对过程的总结以及对任何后续更改的重新评估。 确保验证工作表对CCP进行总结。包括关键限值和操作参数，以及的具体目标。五、验证人 重新评估可以由内部人员完成，但是，企业每年至少请第三方完成一次HACCP计划重新评估。这有助于确保准确完成所有步骤并记录。近年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。HACCP 是一种预防性的食品安全保证体系，其优点是结构严谨、系统性强、适用性强且效益显著。运用恰当，在成本可控的前提下可以为食品加工过程提供更多的安全性和可靠性保障。它有别于传统的质量控制方法，该系统侧重以预防为主，将食品质量管理的要点，从依靠终产品检验来判定其卫生与安全程度的传统方法向生产加工过程转移，通过对食品生产加工及消费过程中的各个环节（原材料采购、加工、包装、贮藏、装运、销售和消费过程）中影响产品安全的各种因素进行系统分析，确定生产加工过程中易发生食品安全问题的环节与关键控制点，建立并完善程序和标准，采取有效的预防措施，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品，逐渐成为限度增加产品安全性的有效办法和现代食品安全管理的手段。
