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进一步的研究证明乳酸链球菌素(Nisin)是由原料乳中天然存在的Lactococcus菌产生的，人和动物摄人数个世纪也没有引起任何。产Nisin的L. lactis在天然大量存在，科学工作者进行的251个原料乳样品的检测中发现，109个样品中含有产Nisin的L.lactis。对远超过食品应用量的Nisin的毒性研究表明，Nisin是无毒的，Nisin在肠道可被消化酶迅速失活，在食用含Nisin的液体10min后就无法在人的唾液中测定到Nisin的存在。食品分类号食品名称使用量(g/kg)备注0.1.0乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）0.501.01.01巴氏杀菌乳和01.01.02灭菌乳除外。04.03.02.04食用菌和藻类罐头0.206.04.02.01杂粮罐头0.206.04.02.02其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）0.25杂粮灌肠制品6.07方便米面制品（方便湿面制品）0.25方便湿面制品6.07方便米面制品（米面灌肠制品）0.25米面灌肠制品8.02预制肉制品0.58.03熟肉制品0.59.04熟制水产品（可直接食用）0.510.03蛋制品（改变其物理性状）0.2512.03醋0.1512.04酱油0.212.05酱及酱制品0.212.1复合调味料0.214饮料类（14.01包装饮用水除外）0.214.01包装饮用水除外。固体饮料按冲调倍数增加使用量04.02.02.03腌渍的蔬菜0.504.03.02加工食用菌和藻类0.57.01面包0.37.02糕点0.3加入该产品。Nisin在乳制品中的应用;在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。 经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间 10 分钟。添加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子引起的。Nisin在植物蛋白食品中的应用;在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保质期延长3倍以上。 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。
