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组成成分茶多是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，占茶叶干重的20%～30%。茶多按主要化学成分分为素类、黄酮类、花青素类、酸类四大类物质。其中尤以素含量，占茶多的60%一80%。素主要为表素（EC）、表素没食子酸酯（ECG），表没食子素（EGC）和表没食子素没食子酸酯（EGCG）4种物质。其中，前2种称非酯型素，后2种称酯型素。茶叶中含量的素为EGCG，其次为ECG，再次为EGC 。茶多的营养价值1、茶多能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性。2、茶多中黄烷醇类化合物能够肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。3、茶多能够促进人体对维生素C的吸收。理化性质纯净的茶多为白色无定形的结晶状物质，提取过程中由于少量茶多氧化聚合而呈现淡至褐色，略带茶香，有涩味；易溶于、、乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于及等有机溶剂；耐热性较好，具有吸湿性，在pH值2～7稳定，在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。可与铁离子生成绿黑色化合物。延缓衰老茶多是一种天然抗氧化成分，而且他的生理活性特别强，被人体吸收后能清理人体内的自由基病，能阻止过氧化脂质生成，而自由基和过氧化酯，这又是导致人体衰老的重要存在，他们数量减少以后，人体衰老速度会明显放慢，据说茶多抗氧化和抗衰老的能力比超氧化物气化酶还要出色。
