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蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。【类别】药用辅料，矫味剂和黏合剂等。【贮藏】密封，在干燥处保存。蔗糖是一种双糖，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。蔗糖的测定：原理样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。试剂：量取50ml加水稀释至100ml。 红指示液：0.1%溶液。 20%溶液。 其余试剂同GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》第2章。操作方法吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N，在68～70℃水浴中加热15min,冷后加2滴红指示液，用20%溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100ml，按GB 5009.7-85中4.2 分别测定还原糖。计算X =（R2-R1）x O.95 式中：X--样品中蔗糖含量,%; R2--水解处理后还原糖含量，%； R1--不经水解处理还原糖含量，%; 0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。蔗糖是一种天然物，人食用后分解的终产物是和水。经过几百年人类的食用证明，蔗糖是安全的食品
