干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。 冻干法则基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，只在后期降低产品的残余水份含量时，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，药物剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。冻干机相对常规方法，冻干法具有如下优点：许多热敏性的物质不会发生变性或失活。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因物料处于冻结状态，温度很低，所以供热的热源温度要求不高，采用常温或温度不高的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时，干燥室不需绝热，不会有很多的热损失，故热能的利用很经济。
食品冷冻干燥机也称为食品真空冷冻干燥机、食品冻干机、食品冻干设备。
由于食品真空冷冻干燥机(食品冷冻干燥机)具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此食品真空冷冻干燥机问世以来越来越受到人们的青睐，在食品方面的应用已日益广泛。
食品冷冻干燥机可用于肉类、蔬菜、水果、水产品、豆奶、饮料、汤料、保健品等多类食品加工的冷冻干燥设备。
使用产品符合天然、营养、方便的要求。
FZG系列食品冷冻干燥机是上海拓纷集热力、真空、制冷、压力容器制造和自动控制技术等领域所积累的经验基础上，消化吸收了国际上同类设备领先技术而研制的。
它采用了内置式交替工作的水汽捕集器、满液式循环供冷系统、按加速升华理论设计的加热和水汽捕集系统以及负压蒸汽融冰等先进技术。
食品真空冷冻干燥机优势：
1、能保持食品原有色、香、味、形态和蛋白质、维生素。
2、天然，无防腐剂，具有优异的保鲜能力。
3、在包装良好的条件下，有极长的保质期和相应的货架周期。
4、可在常温下储存，因此不再需要复杂的冷链，即不需要冷库/冷藏运输工具、
5、温售货柜和家用冰箱。
6、占食品大部分重量的水分已经除去，因此重量轻，便于运输。
7、复水迅速，食用方便。
8、终它将带给你极高的附加价值和经济效益。
食品真空冷冻干燥机适用范围广泛，可冻干：
1、蔬菜类：食用蘑菇、蒜片、香葱、元葱、青刀豆、豌豆、黄瓜、甜玉米粒、胡萝卜片丁、菠菜、芦笋。
山野菜等。
2、水产品及肉类：贝柱、虾仁、鱼条、牛肉、猪肉、鸡、羊肉丁片等。
3、调味料：蒜粉、姜粉、元葱粉、西红柿、胡椒粉。
4、速溶饮料：咖啡、茶、汤、豆奶、牛奶等。
5、方便食品：儿童食品、休闲食品、军用营地食品。
6、鲜中草药：玛咖、人参、鹿茸、枸杞、三七、田七、石斛冻干机等。
主要特点： ★进口制冷压缩机，工作可靠，使用寿命长； ★复叠制冷技术，缩短冷冻干燥时间，进口品牌保障，减小噪音、大制冷量、大捕水能力，高质量保证高性能； ★触摸屏液晶显示，曲线和数据的方式显示干燥过程，PID调节，方便用户更具数据变化了解更更多信息； ★304不锈钢物料盘不易变形，易于操作，便于清洗； ★冷冻内部全304不锈钢，防腐蚀易清洁，经久耐用； ★配置充气阀，可充干燥惰性气体； ★可选用原位预冻，实现了从真空到干燥的全部自动化，减少干燥过程的繁锁操作； ★可选配温度记录仪。 可调的温度记录点，实时监控，不用害怕遗忘，为您经验的积累增加保障； ★可选配共晶点测试装置。 小型真空冷冻干燥机型号参数：
大型冻干机采用了双彩色触摸屏PLC为控制核心，控制系统稳定可靠，操作灵便；可以存储32组冻干工艺数据，每组zui多可以设置36段；具有显示冻干曲线及自动记录数据功能；可以实现U盘导出冻干数据。适用于中式和小批量生产。 大型干机采用了比泽尔制冷机组，冷凝温度为-70℃，性能稳定，可靠性高。大型冷冻干燥机分为普通型和压盖型。 大型冻干机是目前先进的食品脱水加工技术，与常用的烘干方法相比，用真空冷冻干燥技术生产而成的冻干食品具有保质期长，复水性好，并且色、香、味、营养成分俱佳等特点。干燥后的食品体积，形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩等现象，可广泛应用于蔬菜，水果，调味品，水产品，生物制药，药品，饮料，标本等领域。 大型冻干机就是将含水物质，经预处理后，在低温冻结状态和真空环境下，使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质干燥的方法。 大型冻干机主要特点： 1.可选配合共晶点测试装置。 2.可选配上位机软件实现远程控制。 3.配置充气阀，可充干燥惰性气体； 4.触摸屏操作，PLC控制，显示干燥曲线； 5.方形托盘不易变形，易于操作，便于清洗； 6.预冻干燥在原位进行，减少干燥过程的繁琐操作； 7.搁板温度可调、可控、可摸索、中试和生产工艺； 8.由于干燥室与冷阱为分体结构，捕水能力强，干燥时间短； 9.硅油作为循环介质，控温精度高，搁板温差≤1℃,干燥效果均匀； 大型冻干机冻干法具有如下优点： 1.许多热敏性的物质不会发生变性或失活。 2.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。 3.在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。 4.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 5.由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在 费用高
