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关 键 词：羊肉焯水锅出售
行 业：食品机械 炊事机械设备 炊具
发布时间：2020-11-21
豆角焯水时加点碱
这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。
平时我们拌凉菜时需要将蔬菜放在锅里焯一遍水，取出以备进一步烹调或调味。加工生产量大的时候，可以用我们公司的焯水锅可以加快生产进程。缩短生产时间，节约成本。很多工厂都来选用我们的产品。焯水锅的应用广泛，大部分蔬菜和带有腥膻味的肉类原料都需要焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩，苦，辣味，还可以杀菌消毒。我们的焯水锅可以用来进行大量生产，提高生产效率。平时我们在家煮肉时，要先将肉放在水里加热煮沸，然后再取出清洗，换一遍清水。这个步骤就是漂烫工艺，目的是为了杀菌消毒。菠菜中含有草酸，被食用后被吸收转化成草酸钙，对人体无益。因此我们在食用前要用沸水煮烫，破坏菠菜中的草酸，同时可以让其变得更加鲜绿。在漂烫的过程中可以应用我们公司生产的漂烫锅，便于原料进一步加工，切制等。
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
