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关 键 词：成都成华冷餐会酒宴宴会
行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-11-02
冷餐会菜单设计需要考虑的因素有很多，归根结底只有两点：满足宾客需求和保证餐厅赢利。因此厨师长、采购员、餐厅经理和冷餐会预订员应通力协作，根据各种因素，再结合本冷餐会厅的特色进行菜单设计，以增强冷餐会厅的吸引力和市场竞争能力。时令季节的影响。季节的变化对人的视觉及味觉都会有影响，如冬季菜肴色调应以深色，特别是红色为主，夏季则以给人清爽感觉的色彩为主调。冷餐会菜肴的口味，冬季应以醇厚浓重为主，习饮白酒，多用烧菜、扒菜和火锅，以汁浓、质烂的菜为主。夏季应以清淡爽口为主，习饮啤酒，多用炒菜、烩菜和冷碟，以汁稀、质脆的菜居多，适当加入苦味。春季口味应偏向酸性，秋季则偏向辛辣。总之，按时令调配口味，要酸苦辣咸，四时各宜。
冷餐会婚礼是新兴的婚礼方式，属于西式模式的婚宴冷餐会，正在悄悄地向中小城市走来，已经形成了一个趋势，让西式冷餐会婚礼对于年轻新人有着不可抵挡魅力，成为很多80后新娘新郎的向往。西式冷餐会婚礼优势是新潮，另类、自助、气氛和谐，杜绝大包桌流水席，吃一半浪费一半的弊端，价格适中，是现代新人结婚的。
冷餐会是一个比较新兴的概念。婚宴完全用冷餐的形式，可能比较不容易让每位来宾，尤其是长辈们都接受。而设计一场婚前冷餐会确实是个在婚礼高峰季提升婚礼品味的good idea。
特点
冷餐会以格调高雅着称，菜品清一色为冷餐，配以西式甜点、沙拉、水果等美食，不含热菜。冷餐会的饮品以饮料、低度酒为主。相比自助餐而言，冷餐会更加注重菜品造型的美观和现场灯光音效的烘托。
主题和环境
冷餐酒会区场地要比较开阔，结构不要一览无余，要有曲折或者有高低层次的变化，可以找到来宾喜欢的位置或休息或聊天;场所布置一定要优雅。食品一定要品种多样化，包括肉类和蔬菜等等，以满足客人们不同口味的需要。
冷餐会酒菜一定是得提早预定了。看你娶亲的层次，假如比拟的酒店，乃至提早一年预建都有能够，所以，要延迟多选几个娶亲的好日子，然后再找多个酒店协商，直到选出一家本人比拟称心的酒店为止。然后需求交付必定的定金，让酒店出示证实，以免到时分酒店方暂时变卦，那就比拟费事了。
预订冷餐会的价格
合理设计冷餐会菜单，既要保证企业的合理利润，又不使顾客吃亏，价格标准的高低也只能在食物材料的使用上有所区别，不能因价格影响冷餐会的效果和品质。一般来说，较高规格的冷餐会组配要求以精、巧、雅、优等菜品制作为主体，使用材料，并在菜肴中仅选用主料而不用或减少配料的使用，菜点的件数不能过多，但质量要精，讲究菜品的口味和装饰；中档的冷餐会组配以美味、营养、可口、实惠为主体，菜点的件数、质量比较适中；中低档的冷餐会组配以实惠、经济、可口、量足为主体，可使用一般材料，上大众化菜品，并且增加配料用量以降低食物成本，保证每人吃饱吃好，菜点的件数不能过少，又要实惠和丰满，在口味的设计与加工做法上，应本着粗菜细做、细菜精做的原则，将菜肴作适当调配，以丰富的数量及恰当的口味，维持冷餐会效果。
一般冷餐会预订员清楚本餐厅各类菜肴的加工过程、口味特点，同时掌握预订客人的上述信息，能及时将客人的需求落实到菜单之中，还可结合宾客的要求标准和冷餐会菜单，积极推销利润高、有利于准备并适合宾客口味的菜肴或特别推销菜肴。顾客是上帝，能让顾客参与设计菜点，会使参加冷餐会的客人都能得到的物质享受和精神享受。如向顾客提供标准菜单时，让其挑选并确认，如果客人需改换菜单中的个别菜肴时，可视情况适当予以调整；有特殊情况或客人有特殊要求的，可请厨师长亲自安排菜单或视情况重新确定用餐标准，并让客人确认。
