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关 键 词：河南专业制造盐焗鸡腌料
行 业：食品 调味品 调味香料
发布时间：2020-10-17
盐焗鸡的应用配方
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质、内脏等，来自非疫区，有检疫证。）
三、 需腌制工艺的方案
1.腌制方
序号 原料名称 用量（g）
1 肉鸡 1000
2 广州华琪盐焗鸡粉 40-50
将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡内部和表面，做鸡翅、鸡爪和鸡腿也是类似工艺。抹完后，放置4小时左右腌制，老鸡需要腌制5小时。（建议腌制一晚，入味效果更佳）。如果腌制一晚需放入0~4℃条件下冷藏。
注：根据实际盐焗香气需求酌情增减添加量，盐焗鸡粉已含盐，可根据个人口味补加盐。
2.熟制方法
1.蒸熟法
蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置腌制好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后放在自然状态下晾干或放入风干箱吹干表皮，口感更佳。（喜欢干爽的口感，可以选择后续用微波炉加热2~3分钟或者用烤箱烘烤150℃，烘烤10分钟。）
注意：如果使是蒸锅，水位不能太高。
2. 烤炉烘烤法
制作方法有两种：一种是先蒸熟，后烘烤；一种是直接烘烤。
先蒸熟，后烘烤：蒸20分钟，然后直接放进烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟；
直接烘烤法：直接放入烘烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟后翻转鸡身再继续烘烤20分钟。
备注：烘烤温度和时间根据设备实际运行情况酌情调整。
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