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关 键 词：陕西柠檬酸钠
行 业：加工 化工产品加工
发布时间：2020-10-07
又名枸橼酸，柠檬酸三钠，化学式Na3C6H5O7·5H2O（五水物）。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。
柠檬酸钠是一种糖酵解抑制剂，因此具有抗作用。在临床上采取新鲜血液时有防止血液凝固的作用，所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。
柠檬酸钠常见有两种水合物：二水柠檬酸钠、五水柠檬酸钠。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。
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