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关 键 词：辽宁肉用腌料怎么用
行 业：食品 调味品 调味香料
发布时间：2020-08-28
烤肉增香粉末香精（烤肉系列产品标准化）
本产品执行食品用香精标准，适用于：烧肉系列、烧咸肉系列、烤鸡、烧鸭、排骨等需要熏烤、咸味风味的产品。使用操作便捷，减少配原料的繁琐工艺，使产品标准化，品质更加稳定。
使用方法和添加量：按照肉的比例加1%-5%使用，可在腌制或拌料过程添加。
使用案例：
应用菜品 用量 应用环节 应用效果
烧排骨 1~1.5% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸烧骨 2.5~3% 腌制 增加烧烤焦香味
咸骨 3~4% 改善肉质，赋予香味
烤翅 1~2% 腌制 增加烧烤焦香味
烤鸭 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
烤猪颈肉 1~2% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊排 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
羊扒 1~1.6% 腌制 改善肉质和增加烤肉风味
咸香五花肉 1~2% 腌制、外拌 增加咸香风味
猪肉烧烤串 1.5~2.5% 腌制 增加烧烤焦香味
广州华琪更多优质产品：盐焗鸡粉、肉用调理料、肉味肽等。
提升肉的鲜甜本来，改良肉质，吃起来更有肉丝感
让肉软嫩的天然腌料
（1）水果：凤梨中所含的酵素能有效软化肉质，但使用凤梨腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
（2）蔬菜：软化肉的效果不如水果，但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
（3）有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白，这是因为蛋白能让肉口感更滑嫩。
食材： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤即可。
烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
值得一提的事，烤肉不对等于原始的刀耕火种。据《汉代画象全集》可知最起码早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
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