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关 键 词：江苏盐焗鸡腌料批发
行 业：食品 调味品 调味香料
发布时间：2020-08-25
手撕盐焗鸡的制作方法
外拌配方：
序号 原料名称 用量（%）
1 熟鸡肉
2 广州华琪盐焗鸡粉 1.5%
3 花生油 1.5%
4 芝麻油 1%
5 香菜 适量
6 白芝麻 适量
制作方法：蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置清洗好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后拆骨把鸡肉撕条，加盐焗鸡粉、芝麻油、花生油，白芝麻、香菜茎一起拌匀，香菜叶摆盘（备注：拌料时最好是热拌，可在鸡没有完全凉透或者盘子垫着热水浴拌匀。盐焗风味可根据个人口味适当补盐焗鸡粉或盐进去。拌料时也可根据个人喜好加辣酱等。）
每个人地方都有独特的美食受得当地人们的热按，我们做地方美食的传承者，坚持走地方美食方向，做地方特色美食腌料，广州华琪欢迎大家一起加入我们，分享家乡美食，让更多人享受家乡美食。
盐焗鸡的制作方法
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质、内脏等，来自非疫区，有检疫证。）
二、 需卤制工艺添加的方案
1.卤制方
1.1腌制：将鸡清洗干净掏空内脏，配置5%的盐水完全浸泡鸡，腌制1h-2h;
1.2卤汤制作：锅内倒入水（水位能没过肉即可），按水总量计，加入2%盐和6%广州华琪盐焗鸡粉配制成卤汤（可根据实际需求加0.01%的红曲黄使鸡皮颜色自然金黄；）盐焗鸡粉已含盐，可根据实际适当增减补盐。
1.3、卤煮：大火烧开卤汤微费，放入鸡（三下三上再完全放入卤汤）中火煮15分钟，浸泡20-30分钟，卤煮时间是放入鸡肉制品卤汤再次沸腾后开始计算。
注：盐焗香气和咸度可根据实际酌情增减；卤煮时间根据实际酌情增减。
2.烘干
捞起后，放置在自然状态下晾干或大风扇吹干，放冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
2. 真空包装、速冻保存配送。
3. 后续直接加热处理品尝或即食。
现在食材品质不好，肉鲜味不足，用广州华琪盐焗鸡粉，让您的肉更有肉味。
传统的盐焗鸡做法是采用纸包的形式做出来的，随着技术的进步，盐焗鸡做法渐渐改变，逐步代替传统做法。现如今用一个盐焗鸡粉就能做出美味盐焗鸡
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