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关 键 词：湘味香辣膏
行 业：食品 调味品 调味香料
发布时间：2020-08-19
香辣膏自然厚实、鲜香饱满、操作便捷
生活水平的提高，消费者对产品得质量也提出了更高的要求，要求产品的风味要有厚实的口感和自然的风味，不要香精味休闲食品生产厂家越来越倾向于减少调味步骤，简便化风味赋予得流程；香辣特征风味浓郁，能盖住食材的不良气味。
广州华琪用于香辣味的更多优质产品：鸡肉美味肽、牛肉膏、土鸡膏、香辣香精、肉味肽等。
酱卤制品的标准配料:（五香口）
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。
1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。
调料A：
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，味香素30克，百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。
调料B：（关火前5分钟添加）
百味鲜100g，酱卤专用增香料20克，味香素20克，花雕酒500克。
关火后，不要急着出锅，把食材焖至15-20分钟。出锅后，待卤肉稍凉，用熟色拉油凉透刷一下。
广州华琪底味好，促进香辣味的发展，风味标准化稳定
广州华琪香辣膏风味标准化、耐高低温、助力香辣味
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