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行 业：创业
发布时间：2020-06-23
品酒为何不能忽略橡木桶？
橡木桶的作用 | 葡萄酒的橡木香 | 品酒细节
品酒，品葡萄酒，有很多细节和规则。那些细节的讲究，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒更充满无限魅力。其中橡木桶就是一个葡萄酒无法忽略的细节。如果说葡萄酒本身是一幅写意的山水画，那么橡木桶就是水墨画的神韵，让整幅画臻于至善。原来除了丰富果香以外，葡萄酒的“橡木香”也是一张重要的“血统证明”，而这种“橡木香”就是橡木桶赋予葡萄酒的珍贵待遇。 gzbfzythj
橡木桶之于葡萄酒
几乎世界着名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年时间，尽管当今酿酒技术已经非常先进，人们对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。富璟酒窖：如今橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。这是凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
对葡萄酒，橡木桶的作用在于使它氧化、稳定结构，并将木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以让酒更醇熟。
橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木香味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不会喧宾夺主，而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。经过一道道这样的工序，充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展，最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。
富璟酒庄在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶还给予葡萄酒很多特有的物质。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单储藏容器，从某种程度上来说，它更像是优等葡萄酒的一个标签。
虽然并不能笼统地说，有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒，但是富璟酒窖品酒师认为，橡木桶确实赋予了陈酿葡萄酒一种贵族的气质。这源自橡木桶对于葡萄酒的独特的作用。橡木桶在葡萄酒酿造中充当着重要的角色，首先是葡萄酒文化的积淀与传承，几乎所有的消费者都认为，葡萄酒和橡木桶是不可分割的；其次，部分消费者长期饮用橡木桶储运过的葡萄酒，迷恋上了橡木味的葡萄酒。其三，部分产地的部分品种的葡萄，采用特别工艺酿造的葡萄酒，只有经过橡木桶陈酿后，质量才会进一步提高，风格更为突出，这一类产品对橡木桶陈酿的过程是需要的，现在把这一过程叫橡木桶“培养”，如波尔多红酒、苏格兰威士忌等。
好橡木桶出好葡萄酒
然而，不同的酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求，如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，对于橡木桶的选择也显得尤为重要。
富璟酒窖品酒师说，通常最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
其次，葡萄酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
橡木香就是优质证明？
橡木味是好酒的重要特征和标志的概念，且这个概念在生产者和消费者中都很有市场。那么，究竟是不是拥有橡木香的葡萄酒就是“高人一等”，就变成了葡萄酒中的贵族了？广州富璟酒窖品酒师认为亦不尽然。“对于我来说，橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本质的区别。我一直认为葡萄酒就应该‘千人千面’。有着橡木香的葡萄酒不一定就是好酒或者是所谓的贵族。”
此外，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻人即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此而破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
品酒细节何其多，品酒品情品人生。不可忽略的橡木桶，成就了一款美酒的诞生。美酒虽最终会离开橡木桶，但那香气会伴随其一生。（编译/HNTHJ2876)
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从葡萄酒握杯姿势窥探你的性格
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人的言行往往透露出内在的性格特征，特别是习惯性的动作，更能真切地体现一个人的内在心理，所以出现了很多由肌体动作而引出的性格测试，您还真别说，有时候还蛮准的，你不是有这种感觉呢，就如同星座一样，星座控在国内越来越成为一股浪潮，很多人出门前都会看一下今天运势怎么样。 gzbfzythj
我们知道，葡萄酒是一种优雅的饮料，会品红酒的人，都会养成一个特定的握杯姿势，不经意间就会表现出来。只要细心观察，不难发现这些人的性格特征。下面是富璟酒窖根据客户握葡萄酒杯的姿势，长期总结得出的一些信息，您不妨可以测试测试，娱乐一下，看看你和你身边的人是什么样的性格特征的。
富璟酒窖解背手拈杯者性格：手背向内，对着酒杯，用食指和中指夹住杯柱，手背支撑杯体，动作优雅，美观。多数是女性高级服务生或者调酒师使用。笔者见过一个女性给客人侍酒，她是酒店的高级主管，外表看高雅大方，气质非凡，心底细腻，处事得体。有比较高的文化素养。
富璟酒窖解手握杯身者性格：这种人温柔体贴，心地善良，富有同情心，交友广泛，深得朋友爱戴。但是这种类型的人往往比较脆弱，心理承受能力较差，比较欠缺安全感，下意识当中表露出爱与被爱的需求。
富璟酒窖解手托杯身者性格：这是一个关怀者的写照，有主见，有责任心，可靠，不随波逐流，做朋友还是做情人，是比较合适的人选。作为男人，给人以安全感，作为女人，能给人以贤慧温柔持家有方的感觉。但是是从专业角度来说，以上两种均错误的握杯方式。因为手的温度会导致酒温上升，影响酒的口感。
富璟酒窖解手握杯底者性格：这种姿势也是专业品酒师的常用姿势，为的是便于晃动酒杯。经常使用这种姿势的人，有很强的领导欲望，做人做事比较霸道，一般有比较突出的领导才能。正如对酒，张弛有度，即可放开，又能收拢，知人善任。但是容不得错误和背叛。
富璟酒窖解手握杯柱者性格：这是典型的品酒者常用的握杯姿势，处于长期饮酒或者职业习惯，他们一般不能体现性格。但是注意观察，那些常将酒杯在手里旋转并不断摇动观察的人，表现出自由散漫，随意和我行我素的个性，喜欢表现，性格外向，善于交际，并有不错的异性缘。在男人，可靠不足，情趣有余，在女人，深沉不足，浅薄有余。
富璟酒窖解双手握杯身并旋转者性格：这是非常少的持杯姿势，多数状况是“把玩”。多次出现同一个动作或者习惯性把玩，可以看出此人表面随性豁达，却城府极深，内秀。对异性有强烈的占有欲望，攻击性较强。成熟老练，善结人缘，但没有长久的朋友，只有利益上的朋友。
你是否对号入座了呢，是否找到你类似的性格了呢，但是，也请不要过分相信，不必很当真，因为不可能绝对准确的，不过，娱乐娱乐还是可以的。（编译/HNTHJ2876)
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美食汇：原汁原味红酒烹虾
红酒烹虾做法｜红酒美食｜红酒文化
俗话说：“民以食为先”，可见吃对我们来说是多么重要，今天我们继续吃吃喝喝，将我们的美食汇进行到底，happy 到底。
今天要尝试的是原汁原味的红酒烹虾，光听这名字就想流口水了，哇哇哇，不得了了，忍忍先，接下来看看尚淘酒是怎么做这道菜，好好学两招，方便以后露两手。 gzbfzythj
富璟酒窖红酒烹虾菜肴简介：
菜品口味：酸甜
主要工艺：煎
主要食材：水产类
所需时间：半小时
制作难度：普通
富璟酒窖红酒烹虾食材明细原料：
活虾 300g、葡萄酒 3勺、番茄沙司 2勺、生抽 1勺、白糖 2勺、盐、香葱、姜、蒜
富璟酒窖红酒烹虾做法：
1、将虾剪净须脚、虾枪，虾从背部第二节剪开挑除泥肠，洗净。
2、葱姜蒜洗净切碎末待用，将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合均匀，调成味汁。
3、锅置火上少许油，用小火烧至五成热，下入虾，翻煎两面，约5分钟后放入蒜末、姜末、蒜末，继续煎。
4、煎至九分熟，倒入味汁，继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即可。
最后，一盘香喷喷的红酒烹虾就这样上桌了，原汁原味，香滑可口，真是太美味了。（编译/HNTHJ2876)
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另类视角考证葡萄酒的健康性
葡萄酒健康｜红酒知识｜葡萄酒健康考证
自从我上了富璟酒窖的红酒健康讲座之后，才发现原来关于健康的悖论真是数不胜数，从这样一个另类视角考证那些被人们视为理所当然的健康观点，确实是别具一格。 gzbfzythj
比如其中有一个营养问题：猪油和人造黄油哪个更对健康不利？几乎90%的人选择了前者。当时尚淘酒健康讲座的主讲人就分别在两个温水杯里放了一勺猪油和氢化植物油，指着没有融化的人造黄油说，“你们说到底哪个在你们的血管里造成堵塞？”
我和朋友经常讨论这个悖论，很多素食者的超重现象是很严重的！关键是天然的食材和餐桌礼仪能让你充分享受味觉的满足和放慢你用餐的速度。
“一升酒精度为10度的葡萄酒=900克牛奶=370克面包=5个鸡蛋的营养价值。”富璟酒窖红酒健康顾问田先生这样说道。“但对于那些看着体重计刻度锱铢必较的女郎们，我可以说一杯红酒的卡路里远远低于浓缩苹果汁。”
爱酒者声称在喝到一定点的时候，会无所顾忌而大胆妄为，并深信体验到真实生活中难以企及的快乐。不知道是巧合还是自然使然，酗酒者很少用葡萄酒将自己灌醉，很大程度上的原因是成本太高和速度太慢。而围绕葡萄酒而构筑的种种审美和语汇，足以让陌生人在饭桌上拿来做共同谈资，消除隔阂。所以说，葡萄酒所隐射的社交含义和分享主义给人的幸福指数较高。在此之外，很多人喝葡萄酒特别是深色葡萄酒（俗称红酒）的原因是健康。
很多人会以为相比之下，白葡萄酒对健康的帮助不大，错矣！白葡萄酒酸可以杀死生蚝中含有的藻类细菌，在柠檬普及之前，吃蚝必定以白葡萄酒佐餐。这中间不光是口感问题，而是卫生的考虑。而且白葡萄酒中含有的磷和氟减轻风湿痛的说法也得到临床证实---法国女作家歌莱特在晚年时就经常以一杯贵腐甜白酒作为治疗。
宣称葡萄酒对健康的好处到1904年到了高峰，1935年法国医生Dougnac宣扬的“葡萄酒疗法”以其实验为基础，发现经常喝少量酒的学生成绩优于其他人；喝适量酒的成年人也会有更高的注意力而使得工作效率提高。
酒的酣和醉是两个概念。但许多人不知道这个量的分别。1904年法兰西医学会的Gauthier医生给的建议是一天的饮量可以以你体重的比例来算，一公斤体重只能搭配1克的葡萄酒。很多亚洲豪饮客不知道大约40%的东亚人都携带一种突变，使得醛脱氢酶的效率较低（这是另一种参与乙醇降解的酶类）。后果是仅仅小酌几口，就会显现出麻烦的征兆（比如满脸通红），而后很快会醉倒。当然如果你是另外60%的人群，也必需酌量而行。
富璟酒窖这次的葡萄酒健康沙龙很有趣，相比那些老生常谈的红酒健康讲座，它显得更加另类，也更加富有知识性和严谨的考究精神。（编译/HNTHJ2876)
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