成都龙泉驿区烘培培训正规学校
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行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-06-10
我大学专业主修服装设计，毕业后我和所有的同学一样，从事我的老本行，不过是服装销售，自己开了一家店。创业对于我来说很早就开始了，从事烘焙前，我已经开了十多年的店。如果不求变化我现在应该还在广州打拼，开服装店。
可是生活本来就不是按照你设想的发展的~
02烘焙 .开始
一切要从做了一名母亲开始有一次公公买了旺仔小馒头回来给只有六个月大的宝宝吃，我就很心疼。于是在app上找配方自己做健康不添加任何添加剂的溶豆给她吃，后面就想去学校学习，然后开一家烘焙店。
03学习.烘焙
很幸运，经朋友推荐我去了王森西点学习。一接触烘焙，便不可收拾的爱上了它。周围很多人告诉我我不适合学习烘焙，揉不了面团，学服装的人怎么能去当面包师。各种质疑的声音迎面扑来，不要完全否定这些声音，好的坏的都要去吸收，然后消化。不求所有人都可以与你步伐一致，但是学会吸收他人的想法对自己也很有帮助。
冰滴咖啡的制作，关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。
萃取秘诀
水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：10~12，可随个人喜好而定。
研磨：推荐将咖啡粉研磨得细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。
水速：以3秒2滴（每分钟40滴）左右的慢速滴滤为佳。
缺点
需掌握滴滤速度，水与咖啡粉有较长的时间融合，若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤：
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
制作阶段
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
烘焙
烘焙
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦或金。
面包在烘烤过程中内部的变化
1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。
b．面包皮（壳）的形成
同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。
而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。
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