我大学专业主修服装设计，毕业后我和所有的同学一样，从事我的老本行，不过是服装销售，自己开了一家店。创业对于我来说很早就开始了，从事烘焙前，我已经开了十多年的店。如果不求变化我现在应该还在广州打拼，开服装店。
可是生活本来就不是按照你设想的发展的~
02烘焙 .开始
一切要从做了一名母亲开始有一次公公买了旺仔小馒头回来给只有六个月大的宝宝吃，我就很心疼。于是在app上找配方自己做健康不添加任何添加剂的溶豆给她吃，后面就想去学校学习，然后开一家烘焙店。
03学习.烘焙
很幸运，经朋友推荐我去了王森西点学习。一接触烘焙，便不可收拾的爱上了它。周围很多人告诉我我不适合学习烘焙，揉不了面团，学服装的人怎么能去当面包师。各种质疑的声音迎面扑来，不要完全否定这些声音，好的坏的都要去吸收，然后消化。不求所有人都可以与你步伐一致，但是学会吸收他人的想法对自己也很有帮助。
在此设定以一般家庭制作面包，来回答面团的保存方式。当然受限于家庭制作面包的种类及方法，材料及设备有可能也不尽完备，更没有专家的技术，因此以家用冰箱或冷冻来保存面包面团，有相当的困难之处。
可以考量的方法，还是只能以冰箱保存，而且即使以这个方法，也只能保存2~3天左右，也不是任何面包都适用。
首先，面包的种类仅能是RICH类（高糖油成分配方）面包。法国面包或硬面包卷等LEAN类（低糖油成分配方）面包的面团，因为添加的酵母量较少，面团长时间冷藏，酵母的活性会更低，发酵能力降低后面包的膨胀转态会变得更差。
RICH类面团因酵母添加量较多，所以即使面包因冷藏而致使发酵能力降低，也被认为有足够使面团发酵膨胀的能力。再加上面团添加了大量油脂、鸡蛋、砂糖等副材料，因此多少可延缓冷藏中的面团发酵，得以延长保存期间。
另外，适合冷藏保存的RICH类面包代表，就是皮力欧许、小餐包及奶油卷，还有折叠面团的丹麦面包，以及可颂面包。
搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤：
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。
压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
◆不要压的太久，否则面筋易压断。
◆水分不要加得过多，否则很难压面。
◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
7、鸡蛋：西点的主要材质，可提品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一种活的类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
15、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
-/gbaiaji/-
